Делюсь мастер-классом приготовления воздушного бисквита с кукурузной мучением, без соды и других разрыхлителей. Выпечка из одной кукурузной муки грубовата, а вот в союзе с пшеничной мукой получается буквально воздушной, мягкой и весьма вкусной.
Предлагаемый
В миску просеять пшеничную и кукурузную муку, а затем хорошо перемешать. При просеивании из муки удаляются инородные примеси, слежавшиеся мучные комочки, ворсинки мешковины и даже вредители. К тому же в процессе просеивания мука обогащается кислородом. Благодаря такому обогащению тесто становится немало лёгким и пышным.
Я использую разъёмную форму для выпечки диаметром 19 см. Сначала нужно разнять её, отделить дно, возложить на него лист пергаментной бумаги, прижать его боковой частью формы и защёлкнуть её. Бумага прочно зафиксируется в конфигурации. Смазать её тонким слоем маргарина и посыпать манной крупой. Стенки формы ничем не смазывать, так как масло помешивает тесту подниматься. Если же вы смажете их, то тесто в процессе выпекания будет скользить по маслу, а значит, плохо вырастать, а середина бисквита, наоборот, будет подниматься куполом.
Яйца тщательно вымыть, насухо обтереть и разделить на белки и желтки. Следите за тем, чтобы в белок не угодило ни капли желтка, иначе белки не взобьются.
К желткам добавить 100 г сахарного песка.
Смесь взбить при поддержки миксера до побеления и увеличения в объёме в 3 раза.
В отдельной чаше миксером взбить белки в пену, а далее порциями добавлять оставшийся сахар (50 г) и продолжать взбивание до увеличения массы в 4–5 раз.
К желтковой массе одновременно небольшими порциями добавлять вспушенные белки и смесь из муки.
Тесто осторожно вымешивать, перекладывая лопаточкой сверху вниз так чтобы не помять белков. Ни в коем случае не вдавливать мучение в тесто! Должна получиться пышная масса.
Тесто выложить в форму и разровнять скребком.
Разогреть духовку до температуры 200–200 °С. Необходимо обязательно придерживаться рекомендованной температуры, указанной в рецепте.
Правильная температура должна быть установлена уже тогда, когда выпечное изделие устанавливается в духовку.
Весьма высокая температура приведёт к тому, что изделие начнёт подрумяниваться до того, как оно полностью пропечётся. При слишкой низкой температуре процесс выпечки затягивается, и выпечное изделие становится сухим. Газовую духовку вытекает разогревать за 10 минут до выпекания, а электрическую – за 25 минут.
Форму с тестом поставить в разогретую духовку, и выпекать бисквит примерно 35–40 минут. Чтобы убедиться, что бисквит пропёкся, нужно воткнуть в него острую деревянную шпажку (или зубочистку), а затем достать её. Если она абсолютно сухая, без налипшего теста, то бисквит готов. Духовку выключить, слегка приоткрыть и оставить в ней бисквит ещё на 10 минут.
Готовый корж чистоплотно отделить от стенок формы тонким узким ножом и переложить на кондитерскую решётку для остывания и уплотнения минимум на 7–8 часов. После подобный выдержки бисквит будет хорошо резаться. Тёплый же бисквит при нарезке мнётся и деформируется.
Полностью остывший бисквит можно присыпать сахарной пудрой через трафарет или использовать как основу для приготовления торта с кремом.
