Для приготовления пирожных потребуется кастрюля с толстым дном. Влить в емкость воду и возложить сливочное масло, довести до кипения. Масло должно целиком раствориться. В кипящую жидкость всыпать всю пшеничную муку, кастрюлю сбросить с огня. Хорошо перемешать заварное тесто деревянной ложкой. Масса должна загустеть и приступить отставать от стенок кастрюли. Соль – по вкусу.
Емкость спустить в таз с холодной водой, налитой на треть объема. Отдельно вспушить сырые куриные яйца, влить их в тесто порциями, продолжать взбивать. По консистенции масса должна выйти текучей. Перелить тесто в кондитерский мешок, отсадить пирожные на противень, застеленный пергаментом. Полоски должны достигать семи-восьми сантиметров в длину. Пора выпекания – от 20 до 25 минут, температура – 200 градусов. Затем температуру необходимо уменьшить до 160 градусов, допечь изделия в течение 10 – 15 минут. Во пора приготовления духовку нельзя открывать: тесто осядет.
Для крема перемешать в кастрюле молоко с сахарным песком и ванилином из пакетика. Поставить на пламя средней мощности, довести жидкость до кипения. Снять, немножко остудить. Отдельно перемешать муку с остатками сахара, вколотить сырые желтки и перемешать при помощи венчика. Влить горячее молоко, перемешивать. В итоге должна получиться яично-молочная однородная смесь. Перелить крем в кастрюлю, поставить на негромкий огонь, варить до загустения, продолжать помешивать венчиком. В крышке приготовления добавить немного растопленного сливочного масла и еще раз перемешать. Готовые домашние эклеры остудить, заполнить кремом при помощи кондитерского шприца.
