Для приготовления солянки с беконом и сердцем уйдет немножко больше времени, но это блюдо того стоит. Нежирную грудинку на косточке выложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, пену сбросить. Нарезать морковь и лук, положить в суп, варить в течение полутора часов, кипение – минимальное. Бульон отцедить.
С кости сбросить мясо, нарезать средними кусочками. Нарезать кружками охотничьи колбаски, тонкими кубиками – бекон. Выложить бекон на раскаленную сковороду, вытопить жир, возложить мелко нарезанный лук, пассеровать 10 минут. Удалить у сердца сосуды и прожилки, субпродукт нарезать кубиками, возложить к луку, жарить на огне до золотистой корочки. Обжарку переложить в бульон, варить полчаса на негромком огне.
Соленые огурцы мелко нарезать, обжарить. Колбаски выложить на сковороду совместно с топленым маслом, добавить огурцы, огуречный рассол и томатную пасту. Довести смешение до кипения, переложить в суп, посолить по вкусу и поперчить. Потомить солянку с говяжьим сердцем и беконом под покрышкой в течение 15 минут. При подаче заправить сметаной, маслинами, петрушкой и кусочками лимона.
