Говяжьи почки разрезать напополам, залить охлажденной водой, подержать три часа, затем промыть, залить свежей порцией воды, варить до готовности. Остудить, нарезать кубиками. Подсолить воду и отварить в ней мясо и свинину, остудить, также нарезать кубиками. Бульон не выливать. Очищенный лук и чеснок неглубоко нарезать, на горячую сковороду выложить кусочки сала.
Выложить лук, обжарить. Добавить томатную пасту и нарезанные маринованные огурцы, прогреть. В оставшийся бульон возложить мясные продукты, добавить обжарку, чеснок, черный и алый молотый перец, соль. Варить в течение семи минут. Готовую мясную солянку с почками и салом пролить в тарелки, заправить сметаной по вкусу, положить колечки маслин и ломтики лимона.
