Рис – одна из древнейших цивилизаций, известных человечеству. Поэтому с ним существует как масса рецептов, так и масса легенд. Но не всем известно, сколько видов риса есть и каким манером их можно готовить.
Виды риса и как их варить
- Круглозернистый рис – самый привычный и родимый для нас сорт. Его зернышки ярко-белые, округлые, небольшие. Этот сорт вытекает залить холодной водой, варить на среднем огне минут 15-20. Перед варкой промывать не рекомендуется.
- Длиннозернистый рис – отличный гарнир к рыбе или морепродуктам. Крупинки имеют вытянутую конфигурацию. Шлифованный рис будет белого цвет, а нешлифованный — светло-коричневого, из-за чего подобный рис еще называют бурым. И тот, и другой готовятся одинаково. Перед варкой крупу вытекает промыть, далее всыпать в уже кипящую подсоленную воду. 5 минут варить на мощном огне, затем убавить до минимума и готовить еще минут 20. После выключения пламени оставить под закрытой крышкой минут на 10.
- Жасминовый рис внешне напоминает шлифованный длиннозернистый, но он немножко меньше, светлее, ему характерен очень нежный вкус, что мастерит жасминовый рис идеальным выбором для сладких молочных каш. Рис необходимо промыть, всыпать в горячую воду или молоко, довести до кипения и варить 15 минут. Затем покинуть париться под крышкой на 10 минут.
- Красный рис назван так благодаря своему буро-красному краске, бывает, как круглозенистым, так и длиннозернистым. Идеально сочетается с острыми специями, мясом, грибами и тушеными овощами. Промытый рис залить морозной водой и варить около часа на медленном огне в кастрюле с тучным дном. Солить, когда рис начнет кипеть, после готовности дать постоять еще минут 10 с затворённой крышкой.
- Черный рис, иначе еще называемый диким. Его рисинки черноволосого цвета, тонкие и сильно вытянутые. Вкус дикого риса имеет сладковато-ореховый нюанс. Варить этот сорт следует так же, как и красный рис.
Варка в особой кастрюле
Для особых ценителей риса существует рисоварки. Они не лишь и не столько варят рис, сколько пропаривают, благодаря теплоизоляционным стенкам кастрюли, что содействует полному раскрытию вкуса крупы.
Рисоварка имеет две покрышки. Внутреннюю следует размещать инструкцией вверх, а внешнюю, какая имеет ручки, этими самыми ручками параллельно аналогичным ручкам рисоварки. После чего они фиксируются.
Рис насыпается из расчета 75 грамм на одну порцию, а воды наливается в полтора раза вяще, чем риса для шлифованных и белых сортов, и в два раза больше для прочих.
Некоторые рисоварки можно ставить в микроволновку или на газовую печь, иные работают благодаря электросети. Главное — в процессе готовки не обнаруживайте крышку. Это не безопасно,и бесполезно, так как рис в такой кастрюле не пригорит, а значит нет нужды помешивать.
Несколько несложных рецептов и способы их подачи
Рисовый пудинг с джемом
- 1 стакан риса
- 2 яйца
- 150 г творога
- джем
- ванилин
- 1 ст. л. сахара
- 20 г сливочного масла
Рис отварите. Смешайте все ингредиенты, кроме джема и масла, совместно, и разложите по смазанным растопленным сливочным маслом формам, заполняя не немало чем на треть. На смесь распределите по одной чайной ложке джема, затворите оставшейся творожно-рисовой смесью. Запекайте полчаса. Подавайте, украсив свежими ягодами.
Расстегаи с сайрой и рисом
- 1 стакан риса
- 2 банки консервированной сайры
- 2 луковицы
- 2 яйца
- 4 стакана мучения
- 25 г дрожжей
- 2 ст. л. сахара
- соль
- 1 стакан теплой воды
Дрожжи, сахар и соль разведёте в теплой воде. Яйца взбейте и добавьте к дрожжам совместно с мукой. Замесите тесто и отставьте на полтора часа. Для начинки смешайте консервы без жидкости, отварной рис и неглубоко нашинкованный лук. Из теста сформируйте кружочки, на которые выложите по столовой ложке начинки, кромки кружочков защипните так, чтобы в серединке осталось отверстие, а сама конфигурация напоминала лодочку. Противень смажьте растительным маслом, а расстегаи – яйцом, и дайте постоять минут 20, а затем выпекайте возле получаса. Перед подачей полейте растопленным сливочным маслом.
Грибной суп с рисом и яйцом
- ½ ст. риса
- 200 г грибов
- 2 яйца
- 3 картофелины
- 1 луковица
- 1 морковь
- 1 болгарский перец
- консервированные томаты
- 2 ст. л. аджики
- зелень и специи
Нарезанные грибы отварите. В грибной бульон добавьте воды (чтобы итого было около 1 л жидкости), доведите до кипения и бросайте в него нарезанный кубиками картофель. В это же пора на сковороде тушите минут 5 мелко нашинкованный лук, нарезанный соломкой перец и тертую морковь. Затем добавьте к ним томаты и аджику, и тушите еще минут 5. Когда зажарка будет готова, добавьте в бульон рис и грибы. Варите 10 минут, а после вливайте зажарку, вспушенные яйца и специи. Подавайте на стол, посыпав мелко порубленной зеленью.
Рубленые котлеты с рисом и перцем
- 1 ст. отварного риса
- 0,5 кг куриного филе
- 1 болгарский перец
- 1 яйцо
- специи
Мясо неглубоко нарежьте, смешайте с еще теплым рисом, нарезанным соломкой болгарским перцем, яйцом и специями. Фарш на сковороду выкладывайте столовой ложкой, зажаривайте котлеты до золотистой корочки.
К столу их лучше подавать горячими и со сметаной.
Плов на сковороде со свининой
- 400 г пропаренного риса
- 400 г свинины
- 2 ст. л. томатной пасты
- 2 моркови
- 2 луковицы
- 2 зубчика чеснока
- специи
Неглубоко нарезанные лук и морковь обжаривайте на сковороде минут 5, затем добавьте к ним нарезанную небольшими кусочками свинину, 5 минут зажаривайте на сильном огне, а после убавьте его на минимум и тушите минут 20. Затем добавьте рис, томатную пасту и специи. Перемешайте, залейте плов водой, так чтобы накрыть на 1 см, доведите до кипения, помешайте еще раз и убавьте огонь на минимум. Сервируйте крышкой и готовьте полчаса, затем выключите огонь, но покрышку не снимайте еще минут 20.
