ДЕЛИМСЯ ОПЫТОМ

Болоньезе

07.06.2026

07.06.2026
Пора приготовления:

4 ч.

Болоньезе — знаменитый итальянский мясной соус с насыщенным вкусом и аппетитным ароматом. Он идеально сочетается с пастой и превращает обыкновенный ужин в сытное и уютное блюдо для всей семьи.

Описание приготовления:

Соус болоньезе — классика итальянской кухни, завоевавшая весь мир своим богатым вкусом и простотой приготовления. Сочное мясо, овощи и ароматные специи медленно томятся совместно, создавая густой и насыщенный соус. Традиционно его подают с пастой, но болоньезе также отлично подходит для лазаньи и иных блюд. Такой рецепт станет отличным вариантом для семейного обеда или ужина, когда хочется приготовить что-то сытое, домашнее и по-настоящему вкусное.

Состав / Ингредиенты:

Масло оливковое

2 ст. ложки
Панчетта

50 грамм (вяленая)
Фарш свиной

300 грамм
Лук шалот

2 штуки
Морковь

1 штука (посредственная)
Сельдерей черешковый

2 штуки
Пассата

250 мл
Вино бело сухое

200 мл
Молоко

200 мл
Бульон говяжий

500 мл
Соль

По вкусу
Мускатный молотый орех

1 щепотка
Черноволосый молотый перец

По вкусу

Количество порций

6

Калорийность

160 ккал

Калорийность

12 г

Белки

10 г

Жиры

7 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Как приготовить «Болоньезе»

Подготовьте продовольствие для болоньезе. Желательно без замен.

В глубокой, тяжелой кастрюле с толстым дном (идеально чугунной) разогрейте оливковое масло. Добавьте мелконарезанную панчетту, обжарьте ее до прозрачности.

Пока панчетта обжаривается, нашинкуйте овощи для софритто весьма мелкими кубиками.
Тушите на медленном огне, помешивая, пока овощи не станут очень мягкими и сквозными, но ни в коем случае не подрумянятся (около 10-15 минут).

Увеличьте огонь до среднего. Выложите к овощам весь фарш и зажаривайте, постоянно помешивая и разбивая комочки, пока фарш не перестанет быть розовым. Слегка подрумяньте мясо — это основа вкуса.

Влейте вино. Повысьте огонь и дайте алкоголю полностью испариться при помешивании.

Влейте молоко. Перемешайте и дайте ему полностью впитаться в фарш, пока оно не выпарится.

Добавьте пассату и неплохо перемешайте.

Влейте половник горячего бульона. Перемешайте.

Дайте соусу закипеть, затем сразу убавьте пламя до самого минимума, чтобы соус едва заметно булькал. Накройте крышкой, оставив небольшую щель для выхода чета.

Готовьте минимум 2 часа, а лучше 3. Каждые 30-40 минут проверяйте консистенцию. Если соус становится чересчур густым, добавляйте немного горячего бульона. В конце добавьте соль, перец и, если используете, щепотку мускатного ореха.

Готовое рагу надлежит быть густым, покрывающим ложку, а мясо — нежным, распадающимся на волокна.

Отварите пасту до состояния аль-денте. Выложите пасту в жаровню с рагу, добавьте немножко воды от варки пасты, хорошо размешайте и прогрейте все вместе около минуты.

Разложите рагу болоньезе в подогретые миски, присыпьте немного тертым пармезаном и добавьте свежего базилика.

Подавайте сразу же. Дополнительный пармезан никогда не бывает излишним!

‘);
centerElem.after(»);

bannerLeft = $(‘#’ + bannerLeftName);
bannerRight = $(‘#’ + bannerRightName);

bannerLeft.html(»).append(Base64.decode(banner.html));
bannerRight.html(»).append(Base64.decode(banner.html));
} else {
banner.updateCenterElem(centerElem);
bannerLeft.animate({top: banner.top}, 200);
bannerRight.animate({top: banner.top, left: banner.getRightBannerLeftPos()}, 200);
}
},
«onClosed»: function () {
isBannersShowing = false;
banner.clear();
}
});
});

Оценить рецепт Болоньезе