Среди обитателей Израиля фалафель настолько популярен, что превратился в негласный символ государства. И это можно понять, ведь фалафель – не лишь вкусный, но еще и очень питательный. А значит, будет полезно знать, как готовить это вегетарианское блюдо.
Секреты приготовления фалафеля
Фалафель – это шарики из нута с пряностями, обжаренные во фритюре.
Основой блюда является пюре из нута или турецкого гороха (гороха шиш). Кроме привычных специй, в пюре неплохо бы добавить мелко нарубленную петрушку, кинзу или сушеные семена кориандра. Правда, с кориандром лучше не переборщить, по-иному у готового блюда будет слишком резкий привкус. Можно также добавить в фалафельную смесь булгур и крошки хлеба.
Чтобы вкус готового фалафеля был немало нежным, соду лучше заменить разрыхлителем в пропорции – 12 грамм порошка на каждый килограмм нута.
На отечеству фалафеля в массу в процессе приготовления добавляют хумус – соус из нутового гороха. Купить его в любом продуктовом супермаркете ныне не проблема, так что остается запастись данным ингредиентом и попутно лишний раз порадоваться широкому ассортименту продуктов, предлагаемых нынешним покупателям.
Чтобы лакомство получилось более вкусным, надо после приготовления смеси для жарки дать ей постоять желая бы полчаса. Тогда гороховое пюре успеет напитаться специями и пряностями, а значит, после термической обработки будет лакомее.
Классический фалафель, который продается в Израиле, имеет диаметр шаров ровно 2,34 сантиметра, ни меньше и не вяще. Но что мешает сделать шарики такими, какие кажутся вам наиболее удобными в приготовлении или соблазнительными для поедания?
Классический рецепт фалафеля
Те, кто пока что не поднаторел в приготовлении фалафеля, либо не определился со своим касательством к данному блюду, должны начинать знакомство с классического рецепта. Приготовить его дома – вполне выполнимая задача.
Для фалафеля необходимы следующие ингредиенты:
- 250 г нутового гороха,
- 1 л воды,
- 3 ст. л. крупы булгур,
- 1 большая репчатая луковица,
- 5 зубчиков чеснока,
- по 1 пучку петрушки и кинзы,
- по 1 чайной ложке соды и соли,
- 1 ст. л. кориандра,
- 3 ст. л. кумина,
- 1 ч. л. порошка карри,
- по 1/4 ч. л. молотого черноволосого и кайенского перца,
- щепотка молотого кардамона,
- 4 ст. л. муки,
- 1 л растительного масла для жарки во фритюре.
Для начала нут надо залить водой. Лучше итого сделать это с вечера, чтобы утром начать приготовление. Но если по каким-то причинам времени нет, то надо, чтобы он набухал желая бы 4 часа. После этого нужно измельчить нут до состояния пюре. Раньше это делали в тазу вручную, но сегодня на поддержка современным хозяйкам пришли кухонные комбайны и блендеры.
Лук очищаем от шелухи и мелко нарезаем, чеснок давим в чеснокодавке или меленько крошим ножом. Петрушку и кинзу также измельчаем.
В емкость необходимо положить и перемешать: нутовое пюре, булгур, измельченные лук и чеснок, нарубленную зелень и специи. В последнюю очередь добавляем соду и соль, затем все еще раз перемешиваем.
К ингредиентам в миску добавляем 3 столовые ложки воды, перемешиваем и всыпаем мучение. Смоченными в воде руками катаем шарики фалафеля. Исходя из указанного количества продуктов, их должно получиться возле 18 штук.
В глубокую сковороду наливаем растительное масло и нагреваем. Жарим фалафель на среднем огне. Желательно зажаривать по 3-4 шарика одновременно. Обжариваем шарики примерно по 3-5 минут. Как только они приобретают золотистую корочку, их можно вынимать и класть на бумажную или тканевую салфетку, чтобы освободить от излишков масла.
Едят это блюдо горячим. К нему чаще всего подается пита и легкий овощной салат.
Отдельный особо креативные хозяйки делают фалафель с начинкой, например, из мясного фарша. Такое блюдо уже нельзя наименовать классическим, но зато оно необычайно вкусное и еще более питательное.
Сделав хотя бы раз фалафель дома, вы оцените его по достоинству и непременно пожелаете готовить его время от времени.
