Все секреты приготовления лакомых и сочных котлет в одной статье!
Изделия из котлетного фарша пользуются среди наших хозяек особой популярностью. Измельченное на мясорубке или с поддержкой кухонного комбайна мясо или рыбное филе с различными добавками (яйцо, майонез, хлеб, манная крупа, отварной рис, лук, морковь и иные овощи), да приправленное ароматными специями и пряностями (перец, паприка, чеснок, базилик, петрушка, укроп, хмели-сунели, горчица, майоран, тимьян, фенхель) – идеальный продукт или начинка для приготовления котлет, тефтелей, мантов, долмы, пельменей, беляшей, голубцов и прочих кулинарных шедевров и деликатесов.
Но пуще всего на нашем столе присутствуют именно котлеты. Даже людям, соблюдающим диету и не употребляющим жареную еду из-за запретов докторов, в рацион рекомендуется включать изделия из мясного и рыбного фарша. Диетические котлеты стряпают на пару или запекают в духовом шкафу, а фрикадельки и тефтели отваривают в воде с добавлением сметаны, кореньев, листовой зелени или различных соусов. А чтобы ваши котлеты вечно получались нежными, сочными и пышными, мы приготовили подборку полезных советов от опытных поваров.
Поварские хитрости и секреты для самых лакомых котлет:
1. Если вымытое куриное филе обильно смазать горчицей, солью, специями, сухими или свежими пряными травами и толченым чесноком, завернуть в целлофан или фольгу и покинуть в таком виде на всю ночь, а наутро пропустить через мясорубку, то котлетный фарш из него приобретет особую нежность, а изделия выйдут намного вкуснее.
2. По отзывам опытных кулинаров, яйцо, введенное в состав фарша, делает котлеты жестче. Отведайте вместо яйца положить в него столовую ложку обычного майонеза. В крайнем случае, добавляйте в фарш вначале желток, а уже в самом конце вымешивания – взбитый в крепкую белую пену белок. Это позволит сделать готовые изделия пышнее.
3. Специалисты рекомендуют обваливать котлеты перед обжаркой в толченых сухарях, а не в пшеничной или ржаной мучению. Такая панировка, пропитанная раскаленным постным маслом или жиром, создает непроницаемую и очень красивую золотистую корочку, но основное – сохраняет мясной сок внутри изделий.
4. Нежность котлет напрямую зависит от текстуры фарша. Поэтому многие хозяйки или вымешивают его на протяжении не немного 15 минут, или после соединения всех компонентов отбивают смесь, многократно бросая с усилием куски фарша в миску или на рабочую поверхность стола. Для отбивки фарша необходим определенный навык и аккуратность, чтобы его крупицы не разлетались в разные стороны.
5. Котлеты приобретают особую сочность и пышность, если в фарш добавлен размоченный в цельном жирном молоке белоснежный хлеб или пшеничные сухари. Хлебные кусочки впитывают в себя горячий мясной сок и существенно увеличивают изделия в объеме.
6. При отсутствии дома хлеба можно добавить в фарш манку из расчета 1 столовая ложка на любые полкило. Однако такой фарш следует перед формированием котлет оставлять при комнатной температуре на 30-40 минут для того, чтобы манная крупа раскисла и набухла. Это помогает увеличивать количество сока в готовых изделиях и делать их деликатесными.
7. Чтобы не испортить вкус котлет и не получить изделия с жесткой корочкой, их рекомендуется переворачивать на сковороде лишь один раз. Выложенные в раскаленное масло полуфабрикаты жарят на среднем огне до образования красивого золотого цвета одного бока, затем переворачивают и продолжают жарку еще возле 5 минут, после чего огонь убавляют, сковородку накрывают крышкой и доводят изделия до готовности на протяжении 7-10 минут.
8. Котлеты или тефтели после обжаривания с двух сторонок можно дополнительно потушить в сметанном или томатном соусе с добавлением жареного репчатого лука, лаврового листа и специй. Такие изделия будут гарантированно изнеженными, даже, если для приготовления фарша вы использовали жесткое и старое мясо.
9. В фарш можно добавлять не только сушеные специи и готовые приправы для котлет. Отведайте разнообразить привычный вкус и увеличить питательную ценность блюда, положив в фарш мелко нарезанные листья свежей зелени, так, перья чеснока или лука, веточки петрушки или укропа, листья рукколы или базилика.
Желаем, чтобы ваши котлеты вечно будили в домочадцах и гостях зверский аппетит и становились украшением любой трапезы!
Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен!
Нажмите «Подписаться на канал», чтобы декламировать Lady-day.ru в ленте «Яндекса»
