ДЕЛИМСЯ ОПЫТОМ

ПП моти

02.11.2025

02.11.2025
Пора приготовления:

5 ч.

Большую популярность набирает японский десерт с тонкой оболочкой из рисовой муки и нежной начинкой внутри. Готовятся они совершенно не сложно и при небольшой тренировке получатся у всех. Берите идею!

Описание приготовления:

Моти — это десерт, который вечно есть в наличии. Ведь он хранится в морозильной камере в герметичной посуде до одного месяца. Его достаточно всего лишь подержать в холодильнике в течение 30 минут и можно подавать к столу. Начинка может быть любая, так же как и серединка. Мучение для моти подойдет только специальная, повышенной клейкости. Пектин для начинки берите только термообратимый с обозначением NH, так как он при разморозке не отделяет воду. Для формирования начинки необязательно раскатывать все тесто и вырубать кружочки. Можно поделить тесто на кусочки весом 28-30 грамм, раскатать каждый и сформировать моти. Если образовался большой хвостик, попросту отстригите его ножницами. Если нет микроволновки, тесто можно приготовить в сковороде на плите. Закройте миску пищевой пленкой и сделайте несколько проколов, чтобы сходил пар. Поставьте в микроволновку и прогрейте в течение одной минуты при мощности 800 Ватт. Перемешайте тесто силиконовой лопаткой. Если оно пока еще жидковато и нехорошо отходит от стенок. Верните тесто в микроволновку и прогрейте еще одну минуту, перемешайте. Готовое тесто должно неплохо отходить от стенок и хорошо тянуться.

Состав / Ингредиенты:

Тесто
Рисовая мука

75 грамм (клейкая)
Пюре из черноволосой смородины

46 грамм
Сахарозаменитель

17 грамм
Холодная вода

12,5 грамма
Растительное масло

12 грамм
Центральная начинка
Пюре из черноволосой смородины

80 грамм
Пектин

2 грамма (термообратимый)
Сахарозаменитель

15 грамм
Лимонная кислота

1 щепотка
Основная начинка
Желатин

2,5 грамма (220 Блюм)
Шоколад

80 грамм
Кокосовое масло

10 грамм
Молоко

80 грамм
Глюкозный сироп

8 грамм
Соль

1 щепотка
Морозная вода

12,5 грамма
Дополнительно
Кукурузный крахмал

17 грамм

Количество порций

3

Калорийность

97 ккал

Калорийность

7 г

Белки

1 г

Сала

15 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Как приготовить «ПП моти»

Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления ПП моти.

Для начала подготовьте центральную начинку. Для этого пюре из черноволосой смородины выложите в кастрюлю с толстым дном и нагрейте на медленном огне до температуры 30-40 градусов. Смешайте пектин с сахарозаменителем и дождиком всыпьте в кастрюлю, перемешивая. Доведите все до кипения и варите в течение 10 секунд, перемешивая. Добавьте лимонную кислоту, перемешайте и сбросьте с огня. Разлейте массу в силиконовую форму с ячейками 2.5-3 сантиметра в диаметре. Дайте остыть и уберите в морозильную камеру, пока не застынут. На это уйдет примерно 1.5 часа.

После того как центральная начинка замерзнет, займитесь основной начинкой. Замочите желатин в воде и покиньте для набухания, согласно инструкции.

В посуду для микроволновой печи выложите шоколад и кокосовое масло.

Влейте к шоколаду молоко, глюкозный сироп, соль и перемешайте.

Поставьте все в микроволновку и растопите все до однородности в импульсном порядке по 10 минут при мощности 800 Ватт, перемешивая. Не включайте сразу большое время, есть опасность перегреть, тогда шоколад свернется.

Желатин распустите на водяной бане. Шоколадную массу остудите и влейте желатин, перемешайте. Вспушите все блендером до однородной и более воздушной массы.

Разложите шоколадную массу в силиконовую форму с круглыми ячейками диаметром 5-6 сантиметров на 2/3 вышины. Выложите в середину замороженную начинку из черной смородины.

Сверху залейте шоколадной массой и разровняйте. Уберите в морозильную камеру до целого застывания.

Для приготовления теста выложите в посуду рисовую муку, любой подсластитель и пюре из черной смородины.

Влейте морозную воду и растительное масло, перемешайте. Тесто получится жидким.

Тесто вылейте на сковороду с антипригарным покрытием и поставьте на тихий огонь. Все время, мешая силиконовой лопаткой. Тесто постепенно начнет густеть и отходить от лопатки и стенок.

Готовое тесто надлежит хорошо отходить от стенок и хорошо тянуться. Готовое тесто заверните в пленку и остудите до теплого состояния.

Присыпьте рабочую поверхность тонким слоем крахмала и раскатайте тесто в тонкий пласт. Тесто довольно упругое и необходимо будет приложить немного усилий. При помощи вырубки диаметром 10 сантиметров круги по количеству замороженных начинок. Если разом не получится сделать нужное количество, соедините обрезки и снова раскатайте.

На каждый кружок теста выложите заледенённую начинку плоской стороной вверх.

Подтягивая края теста, соедините их вверху и плотно защипните. Тесто мягкое и легковесно слипается. Уберите готовые моти в морозильную камеру или на 30 минут в холодильник, чтобы начинка стабилизировалась и сделалась более мягкой.

ПП моти готовы! Приятного аппетита!

‘);
centerElem.after(»);

bannerLeft = $(‘#’ + bannerLeftName);
bannerRight = $(‘#’ + bannerRightName);

bannerLeft.html(»).append(Base64.decode(banner.html));
bannerRight.html(»).append(Base64.decode(banner.html));
} else {
banner.updateCenterElem(centerElem);
bannerLeft.animate({top: banner.top}, 200);
bannerRight.animate({top: banner.top, left: banner.getRightBannerLeftPos()}, 200);
}
},
«onClosed»: function () {
isBannersShowing = false;
banner.clear();
}
});
});

Оценить рецепт ПП моти