Не ведаете, чем заменить маскарпоне в креме или сколько граммов в американской «палочке» масла? Тогда вам сюда! Расскажем, как справляться без майонеза, не варить несколько часов нут и сколько миллилитров в унции.
Импортозамещение
Мы избрали самые популярные используемые в рецептах продукты, соусы и спиртные напитки, которые зачастую сложно найти в маленьких провинциальных лавках. Как правило, это — сыры, азиатские соусы и алкоголь. Первое смысл — исходный продукт, который надо заменить. Второе — доступная альтернатива.
▪ Томатная пассата заменяется консервированными протертыми или цельными помидорами в собственном соку (последние надо взбить блендером).
▪ Устричный соус замените рыбным соусом, соевым или грибным соусом.
▪ Вместо рисового вина используйте белоснежное сухое виноградное вино либо сухой херес.
▪ Рисовый уксус пять заменит винный уксус (белый, красный) или обычный столовый, а также яблочный уксус или яблочный сок.
А сейчас поговорим о популярных сырах. Они часто используются при приготовлении сладких, в качестве приправы и ингредиента в соус. Оригинальный сыр заменить непросто, но мы все же отведаем.
▪ Пармезан могут заменить другие твердые сыры: «Алтайский», «Голландский», «Швейцарский», «Джюгас».
▪ Фету заменит любой рассольный сыр: брынза, сулугуни, «Адыгейский». Если вы желаете добиться более нежного вкуса, не такого соленого, то вымочите предварительно сыр, каким будете заменять фету, в воде.
▪ Вместо риккоты используйте творог, сыр из пахты (истина, последний также редкий гость маленьких магазинов).
▪ Самый излюбленный сыр — маскарпоне — можно заменить сыром «Филадельфия», «Альметте», «Рама Бонжур». Еще одинешенек вариант — взбить 250 г детских сырков со 100 г жирных сливок. Для сладких также используйте такой рецепт: пакет заварного крема вспушите со сгущенкой (сгущенка вместо молока в количестве, указанном в руководства на упаковке крема).
▪ Вместо моцареллы используйте зерненный сыр, сулугуни.
Уместно, сыры и соусы можете приготовить дома. Например, маскарпоне готовится итого из двух ингредиентов — сливок и лимонного сока.
Вот ссылки на несложные пошаговые рецепты приготовления популярных соусов и сыров в домашних условиях:
домашний сыр с зеленью и тмином >>>
маскарпоне >>>
моцарелла в домашних условиях >>>
вустерширский соус >>>
хойсин >>>
шрирача >>>
Меры и весы
Температура запекания различных блюд в духовке пуще всего варьируется от 160 до 220 градусов по Цельсию. Конвертируем наиболее популярные показатели с Цельсия (первое смысл) на Фаренгейт (второе значение):
▪ 160 градусов по Цельсию — 320 градусов по Фаренгейту;
▪ 170 — 338;
▪ 180 — 356;
▪ 190 — 374;
▪ 200 — 392;
▪ 210 — 410;
▪ 220 — 428.
В англоязычных рецептах при описании весов продуктов используют такие смыслы, как cup, stick, Tbsp, tsp, oz, lb, baking powder. Объясняем:
▪ cup — чашка или кружка — 227 г масла, 128 г мучения и сахарной пудры, 201 г сахара или 236 мл
▪ stick — «палочка», говоря о масле — 113 г
▪ Tbsp — tablespoon (столовая ложка) — 15 г, 15 мл
▪ tsp — teaspoon (чайная ложка) — 5 г, 5 мл
▪ oz — унция — 28 г, 30 мл
▪ lb — фунт — 454 г/ мл
▪ baking powder — пекарский порошок (самый несложный состав: 1 часть пищевой соды, 1 доля лимонной кислоты, 1 часть смеси муки, крахмала, сахарной пудры). Попросту купите пачку разрыхлителя и используйте.
Следует заметить, что американские и британские колы измерения отличаются, мы предлагаем американскую версию конвертирования и округляем до цельного числа.
Аллергены
Замените самые популярные аллергены иными продуктами. Правда, некоторые из них придется поискать в больших лавках или заказать через Интернет.
▪ Молоко замените рисовом, миндальным, соевым или кокосовым молоком.
▪ Яйцо необходимо для «склеивания» составляющих. Есть несколько вариантов замены одного яйца, так: 1 ст. л. молотого семени льна замочить в 2 ст. л. горячей воды. Либо использовать 2 ст. л. картофельного или кукурузного крахмала (без какой-либо жидкости). Можно попросту размять вилкой половину банана и смешать с 3 ст. л. яблочного пюре. Еще можно взять 3 ст. л. орехового масла. А смазать выпечку перед запеканием вместо яйца можно молоком.
▪ Желатин звериного происхождения замените агар-агаром.
▪ Вместо сахара используйте мед или стевию.
Экономим пора и деньги
Больше всего времени занимает замачивание и варка бобовых — нута, фасоли. Предлагаем использовать консервированные в банках — по вкусу они немного различаются, а время экономят существенно, к тому же, стоят они недорого.
Неплохо облегчают жизнь замороженные овощи, фрукты и ягоды. Покупайте такие овощи для супа и рагу, фрукты и ягоды для компотов и выпечки. Обыкновенно их замораживают в сезон, они стоят дешевле и вы не будете заморачиваться, где раздобыть манго или свежий зеленый горошек в конце декабря. А еще лучше — замораживайте сами ягоды, измельченную зелень и овощи в морозилке. Это самый несложный и быстрый способ подготовиться к зиме.
Еще несколько советов на линии к здоровому питанию. Сметану заменяйте греческим или обезжиренным йогуртом. Майонез — кисломолочными продуктами или хумусом, смешением горчицы со сметаной и лимонным соком. Чаще готовьте на чету. Будьте здоровы!
