Рулон фольги – универсальная штука, без какой трудно обойтись на любой кухне. В ней можно запечь кучу всяких вкусностей, а овощи, приготовленные в фольге, получаются супер сочными. Запекать в фольге можно в духовке, на отворённом огне, в углях.
Интернет кишит страшилками о том, что алюминий, который входит в состав фольги, может привести к развитию таких заболеваний, как рак, почечная недостаточность и болезнь Альцгеймера. На самом деле, если не подвергать фольгу очень высоким температурам, она безотносительно безопасна.
Расскажем, как лучше использовать фольгу, чтобы ваши блюда получались нежными, сочными, здоровыми и невообразимо вкусными.
1. Перед запеканием мяса в фольге ни в коем случае его не солите. Иначе оно выпустит сок и станет сухим и неаппетитным. Это же правило распространяется и на овощи. Рыбу напротив – обильно посолите, желательно крупной солью.
2. Если вы хотите запечь тушку птицы целиком, предварительно свяжите маневренные части кулинарным шпагатом. Так во время запекания фольга не порвется.
3. Чтобы еда была сочной и полностью приготовилась, не запекайте ее в фольге чересчур долго. Достаточно 20-45 минут при 200 градусах в духовке или на костре.
4. Герметично заворачивайте еду фольгой. Посмотрите, чтобы нигде не было дырочек или прорывов, так еда будет готовиться скорее и лучше пропечется.
5. Если вы решили испечь что-то в фольге на открытом огне, то берите фольгу потолще или уложите обычную в несколько слоев. Так она точно не прогорит и не порвется, зацепившись за острый край полена.
6. При запекании продуктов в фольге значительно правильно их завернуть. Обязательно проверьте, чтобы фольга была матовой стороной наружу, а блестящей внутрь.
7. При запекании мяса или рыбы плотно придавите фольгу к еде. А вот при запекании овощей наоборот – сделайте воздушный карманчик. Так овощи останутся сочными и сохранят форму.
8. При запекании на углях обождите некоторое время, чтобы они немного остыли, и только тогда опускайте блюдо в фольге, плотно обсыпав «упаковку» со всех сторонок. Так еда равномерно пропечется и не пригорит.
9. При запекании в фольге у мяса не получится красивой корочки. За 5-10 минут до окончания готовки раскатайте фольгу и смажьте мясо коричневым сахаром или медом.
10. Чтобы цельный кусок мяса пропитался ароматом специй, сделайте неглубокие надрезы, уложите мясо на подушку из овощей, а сверху добавьте и натрите неглубоко натертым чесноком. Мясо впитает аромат овощей и специй, и не прилипнет к фольге.
11. После запекания мяса дайте ему передохнуть 10-15 минут, плотно завернув края фольги.
12. Крайне не рекомендуется запекать или хранить в фольге кислые продукты, так как в квашеной среде намного быстрее происходит химическая реакция высвобождения алюминия.
