Описание приготовления:
Значительно: соблюдать все стадии растойки теста и температурный режим выпечки.
Как бы ни хотелось отрезать горячую хрустящую корочку, дайте хлебу целиком остыть, так как процесс выпечки хлеба продолжается до полного его остывания.
Подготовьте необходимые продовольствие.
В молочную сыворотку комнатной температуры добавьте пшеничную закваску и прессованные дрожжи, сыворотку можно заменить обыкновенной водой. В данном рецепте использована закваска «левито мадре», если такой закваски нет, можно использовать обыкновенные дрожжи, тогда добавьте соответственно к количеству муки + 35 граммов, к количеству воды + 30 граммов, к числу дрожжей + 5 граммов.
Просейте в миску все виды муки – конопляную, ячменную и пшеничную.
Добавьте соль, сахар, основы подсолнечных семян, влейте одну столовую ложку подсолнечного масла.
Замесите тесто, накройте полотенцем или пленкой и дайте прийтись в течение одного часа в теплом месте. После чего сделайте обминку методом «стретч энд фолд», что означает «распялить и сложить» в виде конверта, такую процедуру желательно провести дважды через 30-40 минут.
Тесто должно возрасти в размере.
Рабочую поверхность стола присыпьте смесью отрубей с мукой и выложите тесто.
Подберите края теста к середине, округляя его.
Переверните заготовку швом вниз и еще раз округлите тесто в шар
Подготовьте расстоечную корзину, если специальной корзинки нет, можно использовать обычную хлебную корзинку, застелив её салфеткой, щедро присыпанной смесью муки и отрубей.
Уложите хлебную заготовку швом наверх.
Концами салфетку укройте хлеб. В таком виде оставьте его в теплом месте на 1 час.
Через час тесто существенно «подросло» и возросло в объеме
Выложите хлебную заготовку на лист для выпечки или прямо на противень швом вниз, то есть просто чистоплотно вытряхните его из корзинки.
Следайте надрезы для того, чтобы газы, образовавшиеся в тесте смогли найты себе выход. Мастерите это либо очень острым ножом, либо обычным лезвием бритвы.
Выпекайте хлеб в уже разогретой духовке, предварительно сбрызнув водой, 10 минут при максимальной температуре 250 градусов, после чего отворите духовку, выпустите лишний пар и запекайте еще в течение 50 минут при температуре 150 градусов.
Готовый хлеб изберите на решетку и дайте полностью остыть, так как процесс выпечки еще не окончен.
Готовый хлеб должен быть полностью простывшим.
