Котлеты и компания: 10 рецептов самого популярного горячего

Котлеты обожают и есть, и готовить. Они отлично смотрятся на праздничном столе и выручают в будни. Приготовить котлеты можно из мяса, рыбы, птицы, овощей или крупы. Их можно зажаривать, запекать, готовить на пару, подавать под разными соусами.

Предлагаем вам 10 замечательных рецептов приготовления котлет, мясных шариков и фрикаделек. Выбирайте собственный!

1. Котлеты школьные (подаем, конечно, с гречкой!)

В школьной столовке многие ели котлеты с гречкой и огурцом или тертой свеклой. Собственно такие мы предлагаем приготовить дома.

Ингредиенты для котлет:

• 200 г фарша;
• 2 кусочка белого хлеба;
• луковица;
• соль, перец по вкусу;
• 2-3 ст. л. растительного масла.

Для гречневой каши: стакан гречневой крупы, 2 стакана воды, соль, 50 г сливочного масла.

Вначале поставим на огонь гречку. В кипящую подсоленную воду бросьте промытую гречку, доведите до кипения и варите на средне-медленном пламени 20 минут. В готовую гречку добавьте масло и перемешайте.

Займемся котлетами. Замочите хлеб в небольшом числе воды или молока, отожмите и смешайте с фаршем. Добавьте измельченный лук, соль, перец, тщательно перемешайте. Слепите 4 котлеты. Зажаривайте на масле на сильном огне по 3 минуты с каждой стороны. Затем добавьте в сковороду треть стакана воды, сервируйте крышкой, понизьте огонь до умеренного. Тушите 5 минут.

Котлеты подавайте с гречкой и свежими овощами.

2. Котлета де-воляй (привет из Франции)

Французская классика! Вылита на любимую многими котлету по-киевски, но готовится в разы проще. Понадобится куриная грудка и масло с травами.

Ингредиенты для котлеты де-воляй (2 порции):

• 2 куриные грудки (филе);
• 50 г сливочного масла;
• 4 веточки петрушки;
• 2 яйца;
• 2 ст. л. мучения;
• 2 ст. л. молока;
• 400 г черствого белого хлеба (или панировочные сухари);
• соль, перец по вкусу;
• 4-6 ст. л. масла растительного для обжарки котлет.

Сливочное масло комнатной температуры смешайте с измельченной петрушкой, заверните в фольгу и приберите на час в морозилку.

Отрежьте малое филе от большого, отбейте молоточком оба кусочка. По центру большого филе выложите кусочек масла, сервируйте малым филе, подверните края так, чтобы масло не вытекло при жарке.

Яйца взбейте в миске с молоком. Хлеб натрите на терке в размашистую миску. На отдельное блюдо также выложите муку. Обваляйте котлету в муке, затем в яйце и хлебных крошках. И еще раз в яйце и хлебе.

Обжарьте котлеты до корочки в сковороде на масле, выложите на застеленную пергаментом конфигурацию и отправьте в духовку на 20 минут при температуре 180 градусов.

Пошаговый рецепт приготовления котлеты де-воляй >>>

3. Котлеты с кабачком в духовке (супер сочные)

Кабачок придает этим котлетам невообразимую сочность. Измельчим все ингредиенты, сформируем котлеты и запечем в духовке 30 минут. Обжаривать котлеты перед запеканием не надо!

Ингредиенты для котлет с кабачком:

• 500 г фарша (свинина, мясо);
• 300 г кабачка;
• 2 ст. л. крахмала;
• 50 мл воды;
• 3 ст. л. манной крупы;
• луковица;
• 100 мл сметаны;
• по 1 ст. л. кетчупа и растительного масла;
• соль, перец по вкусу.

Очищенный кабачок без семян натрите на терке в миску, посолите и покиньте на 10 минут, затем отожмите и смешайте с фаршем. Добавьте в миску разведенный в воде крахмал, измельченный лук, масло, манку, соль, перец. Размешайте, сформируйте котлеты и выложите в жаропрочную конфигурацию. Отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. Через полчаса залейте котлеты соусом из сметаны и кетчупа и запекайте еще 15 минут. Готово!

Разузнайте, как приготовить сочные котлеты из фарша и баклажана >>>

4. Фрикадельки с баклажаном (панируем в кунжуте!)

Мясные фрикадельки с баклажаном вначале обжарим до корочки, а затем запечем в духовке до готовности. Панировать фрикадельки можно в муке, сухарях или кунжутных семечках. Выйдет невероятно вкусно и красиво.

Для фрикаделек понадобится:

• 600 г свинины;
• 2 небольших баклажана;
• яйцо;
• зубчик чеснока;
• соль, перец по вкусу;
• 4 ст. л. растительного масла;
• 50 г панировочных сухарей;
• стакан кунжутных семечек.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Баклажаны промойте, разрежьте вдоль напополам, выложите на застеленный пергаментом противень, кисточкой смажьте растительным маслом. Запекайте 20 минут. Затем баклажаны остудите, выскребите мякоть ложечкой. Измельчите блендером или чоппером.

Мясо прокрутите сквозь мясорубку. Приправьте специями, солью, вбейте яйцо, смешайте с баклажановым пюре. Добавьте сухари, перемешайте хорошенько или еще раз проглядите через мясорубку.

Мокрыми руками сформируйте шарики из фарша, обваляйте в кунжуте или муке. Обжарьте фрикадельки партиями со всех сторонок в горячем масле по 5 минут. Выложите на застеленный пергаментом противень, запекайте в разогретой до 180-190 градусов духовке 20 минут.

Рецепт приготовления фрикаделек с баклажанами (с пошаговыми фото) >>>

5. Кремлевские котлеты (попросту и невероятно вкусно!)

Котлеты из свинины и говядины, запеченные в духовке, получаются сочными, нежными, с легкой корочкой. Мясо можно избрать и другое — баранину или филе куриных бедрышек.

Ингредиенты для кремлевских котлет:

• по 500 г свинины и говядины;
• 2 луковицы;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• яйцо;
• 4 кусочка белоснежного хлеба;
• 80 мл молока;
• 2 ст. л. панировочных сухарей;
• 50 г сливочного масла;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• соль, перец по вкусу.

Хлеб без корочки замочите в молоке. Проглядите через мясорубку мясо, хлеб с молоком, лук, чеснок, смешайте с панировочными сухарями, солью, перцем, вбейте яйцо. Хорошенько вымешайте фарш и сформируйте котлеты. Выложите на застеленный пергаментом противень. На котлетах сделайте поперечные бороздки, смажьте их оливковым маслом и выложите кусочки масла в бороздки.

Запекайте котлеты 35-40 минут в разогретой до 180 градусов духовке. Подавайте с излюбленным гарниром, свежим салатом и любимым соусом.

Смотрите, как просто приготовить кремлевские котлеты (с фото) >>>

6. Творожно-куриные шарики под кабачковым соусом (идеальны для ребяческого меню)

Это супер нежное горячее отлично подойдет и для детского меню. Шарики из курицы и творога зальем соусом из лука, тертого кабачка, молока и специй, а затем запечем в духовке.

Ингредиенты для шариков:

• 400 г куриного филе (грудка);
• 200 г творога любой жирности;
• 6 ст. л. тертого влажна (моцарелла или адыгейский);
• 1,5 стакана тертого кабачка (1 небольшой кабачок);
• 200 мл молока;
• маленькая луковица;
• соль, перец по вкусу;
• ложка растительного масла.

Куриное филе и творог прокрутите сквозь мясорубку, смешайте с 2 ст. л. тертого сыра, солью, перцем.

Лук почистите, нарежьте мелким кубиком, выложите в большую посуду, пригодную для использования в микроволновке, готовьте в СВЧ на полной мощности 2 минуты. Добавьте к луку тертый кабачок, снова отправьте в микроволновку на 2 минуты при целой мощности. Если готовить в микроволновой печи не хотите, обжарьте овощи в сковороде на масле до мягкости. Овощи залейте молоком, посолите, поперчите, проколотите блендером.

Приготовьте форму для запекания. Смазанными растительным маслом руками слепите небольшие шарики, выложите в конфигурацию и залейте соусом. Запекайте 30 минут при температуре 190-200 градусов.

Пошаговый рецепт приготовления творожно-куриных шариков с фото >>>

7. Печеночное суфле с грибами (оригинальное и бюджетное горячее)

Нежнейшее суфле из куриной печени, лука, моркови с цельным грибочком внутри! Пальчики оближешь! Блюдо можно подать как самостоятельную закуску или с гарниром на горячее.

Ингредиенты для суфле:

• 600 г куриной печени;
• луковица;
• морковь;
• яйцо;
• 4 ст. л. сметаны;
• 4 ст. л. мучения;
• 12-14 мелких шампиньонов;
• 3 ст. л. растительного масла;
• соль, перец по вкусу.

Очистите морковь, лук, грибочки промойте, просушите бумажным утиральником. Морковь натрите на терке, лук порежьте небольшими кубиками.

В сковороде прогрейте пару ложек масла, обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и зажаривайте до мягкости. Затем измельчите блендером. Куриную печень порежьте кусочками, также взбейте блендером в пюре. Смешайте печеночное и овощное пюре. Добавьте соль, перец, мучение, сметану, вбейте яйцо. Перемешайте.

Формочки для кексов смажьте растительным маслом. Наполните пюре. В центр любой формочки с пюре «утопите» грибочек. Отправляйте формы в разогретую до 180 градусов на 25 минут. Готовые суфле слегка остудите в конфигурациях, затем выберите и подавайте.

Пошаговый рецепт приготовления печеночного суфле с грибами >>>

8. Картофельные котлеты со свининой (весьма вкусно!)

Мягкие котлеты из отварного картофеля с мясной начинкой и шикарной хрустящей корочкой лучше всего подавать со сметаной и соленым огурчиком. Горячее — попросту пальчики оближешь!

Ингредиенты для картофельных котлет со свининой:

• 2 кг картошки;
• 60 г муки;
• 30 г картофельного крахмала;
• 3 моркови;
• луковица;
• 2 яйца;
• 400 г свинины;
• 2 ст. л. растительного масла;
• соль, перец по вкусу.

Картошку отварите в мундире до готовности, почистите и прокрутите сквозь мясорубку. Добавьте в пюре просеянную муку, крахмал, ложечку соли, яйца. Перемешайте.

Лук и морковь почистите. Морковь натрите на терке, лук нарежьте тонким кубиком. Обжарьте лук на масле до прозрачности, добавьте морковь, жарьте до мягкости. Затем выложите в сковроду прокрученную или неглубоко рубленую свинину. Посолите, поперчите, если надо добавьте немного воды, готовьте 10 минут.

Из картофельного фарша слепите лепешки, размером с ладоша, в центр выложите ложку начинки и склейте края. Если фарш липнет, сыпьте на руки муку. Выйдет 8 котлет.

Выложите на застеленный пергаментом противень и запекайте 20 минут в духовке при температуре 180 градусов. Можно такие котлеты зажаривать и в раскаленной сковороде на масле. Жарьте до золотистой корочки с двух сторон и сразу подавайте. Приятного!

Здесь найдете пошаговый рецепт картофельных котлет со свининой >>>

9. Греческие котлеты с мятой и корицей (на одинешенек укус)

Маленькие пряные котлеты в греческом стиле жарим на сковороде. Фарш используйте смешанный — из свинины и мяса, пряностей не жалейте.

Для котлет понадобится:

• 700 г мяса на фарш (свинина+говядина);
• 150 г белого хлеба;
• 120 мл молока;
• яблоко;
• луковица;
• 2 яйца;
• по 1/2 ч. л. сушеной мяты и корицы;
• соль, перец по вкусу;
• 3-4 ст. л. растительного масла.

Хлеб замочите в молоке. Проглядите через мясорубку мясо, лук, отжатый хлеб, очищенное яблоко. Вбейте в фарш яйца, добавьте специи, соль, перец, перемешайте и сформируйте котлеты, размером с грецкий орех. В сковороде разогрейте масло, зажаривайте котлетки на среднем огне со всех сторон до золотистой корочки.

Котлеты греческие, рецепт с пошаговыми фото >>>

10. Котлеты «Яйцо в шубке» (классика!)

В середина котлетки спрячем вареное перепелиное яйцо, а в мясной фарш добавим немного нашинкованной капусты. Получится весьма сочная котлета с сюрпризом!

Для приготовления нам понадобится:

• 500 г мяса для фарша;
• 5 перепелиных яиц;
• 2 куриных яйца;
• 80 г белокочанной капусты;
• луковица вящая;
• 1 ст. л. майонеза;
• 1 ч. л. крахмала;
• соль, перец по вкусу;
• 4 ст. л. муки;
• 4 ст. л. панировочных сухарей;
• 300 мл растительного масла.

Отварите и очистите перепелиные яйца. Мясо прокрутите сквозь мясорубку с луком, посолите, поперчите, смешайте с майонезом, крахмалом, нашинкованной капустой. Муку и панировочные сухари высыпьте в размашистые мисочки. Яйца слегка взбейте венчиком. Из фарша сформируйте лепешку (всего получится 5 котлет), в центр возложите обваленное в муке перепелиное яйцо, склейте края. Панируйте котлеты в муке, в яйце и затем в сухарях. Обжаривайте в кипящем масле на средне-медленном пламени до готовности. Готовые котлеты выложите на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего масла. Затем подавайте с излюбленным гарниром.

Смотрите, как готовить котлеты «Яйцо в шубке» >>>