Прекрасный сочный ароматный кусок говядины на вашем столе вечно будет уместен. Готовить его следует научиться как мужчинам, ведь он почитается истинно мужской едой, так и женщинам, стремящимся покорить гостей или своего избранника. Так в чем отличие рибай-стейка от тендерлойна? Как верно выбрать и приготовить мясо? В этой статье мы поговорим о четырех наиболее популярных обликах стейка. Итак, начнем.
Тендерлойн
Тендерлойн, иначе еще именуется филе-миньон, имеет продолговатую форму, он вырезается из филейной доли вдоль позвоночника. Тендерлойн не имеет практически никакой соединительной материалы, поэтому мясо очень нежное, почти без жира. Стоимость на этот стейк достаточно высока, ведь с одного быка можно получить лишь полкило подобный вырезки. К минусам тендерлойна следует отнести не слишком презентабельный внешний вид.
Перед горячей мясо следует подготовить. Его обычно нарезают поперек волокон на несколько долей (медальонов). Малозаметную пленку с мяса надо убрать. Если вы стряпаете целый кусок, то обратите внимание на то, что одна его часть чуть ювелирнее другой, поэтому её придется загнуть и перевязать нитью. Само мясо вытекает натереть солью, оливковым маслом и оставить на 40 минут.
Тендерлойн – это весьма нежное мясо, его важно не испортить. Во-первых, не следует пережаривать, по-иному пропадет тот нежный сливочный вкус, за который оно и ценится. А значит, лучше избрать степень прожарки medium rare, т. е. средней прожарки: по 2 минуты прожарить с любой стороны на сливочном масле, затем на несколько минут послать в духовку, после чего еще минут 10 продержать в фольге. Подавать тендерлойн лучше со сливочными соусами.
Нью-йорк стрип
По-иному он еще называется быстрым стейком, стриплойном, Это вырезка из тонкого кромки мраморной говядины. В нем немного жира, зато этому мясу присущ мощный аромат. Выбирать лучше отруб на кости. По краям у нью-йорк стрипа должна быть жировая прослойка.
Перед готовкой мясо надлежит нагреться до комнатной температуры. Лишнюю влагу следует прибрать салфеткой, мясо заправить специями, слегка растительным маслом. Обжаривать на мощно разогретой сковороде по 3-4 минуты с каждой стороны. Подавать горячим с кусочком сливочного масла сверху. Можно украсить зеленью.
Стейк на Т-образной кости
Этот вид стейка именуют также тибон. Многие считают это мясо лучшим вариантом стейка, ведь оно связывает в себе и нежность тендерлойна и насыщенность стрипа. Мясо вырезают с поясничного отдела, проходящего вдоль ребра. Кость так отделяется, что имеет конфигурацию буквы «Т». Выбирайте стейк, ширина которого не меньше 2,5 см и не вяще 4 см, иначе трудно будет его качественно приготовить. Цвет мяса должен быть темно-красным, а прожилки ярко-белыми.
В подневольности от степени прожарки стейка, вы получите разные оттенки вкуса, но все они по-своему неплохи для тибона. Перед готовкой мясо должно полежать, чтобы удалилась лишняя влага. Затем его натирают солью, черным перцем и оливковым маслом. На гриле оно готовится от 8 до 12 минут. Переворачивать вытекает осторожно, с помощью специальных щипцов. К мясу в середине прожарки рекомендуется добавить несколько неочищенных зубчиков чеснока, болгарский перец, кукурузу в сливочном масле.
На разогретой сковороде стейк зажаривают около 4 минут с каждой стороны при сильном огне. После термической обработки мясу необходимо дать «отдохнуть» под крышкой или фольгой минут 5-10.
Рибай-стейк
Это классический стейк. Мясо берется в отделе между 5 и 12 ребрами. Отсюда наименование «rib» — ребро, «eye» — глаз, вероятно из-за формы стейка, напоминающей очи.
Рибай в продажу поступает без кости, на маленькой косточке, а также на фрагменте ребра. Заключительный вид еще называют ковбой-стейк, его лучше готовить на гриле. Есть вариант и побольше — томагавк-стейк, чей вес может доходить до килограмма.
Стряпать рибай следует на специальной чугунной гриль-сковороде с сеткой или полосками, либо прямо на гриле и в духовке.
Также, как и в предыдущих случаях, мясо вначале нагревается до комнатной температуры, с него убирают лишнюю жидкость, натирают специями и маслом. Зажаривать рибай нужно 4-8 минут с каждой стороны, в зависимости от того, как прожаренное мясо вы хотите. Рибай – это тот стейк, который сложно пережарить. После готовки мясо вытекает выложить на теплую тарелку и накрыть крышкой или фольгой на 5-10 минут.
