Украшения из шоколада пользуются персоной популярностью у кондитеров и их клиентов. Такой декор достаточно твердый и способен держать почти любую форму, но при этом его довольно легко съесть, в отличии от твердого фигурного леденца или и вовсе несъедобного топпера.
Как же выделить свой десерт среди иных при помощи шоколадного декора? Вам понадобится подходящий для этих целей шоколад и кондитерская форма.
Шоколад
Каждый кондитер ведает, что для декора нужен особый шоколад. Обычная плитка из магазина не подойдет. Растопить ее можно, но будет сложно придать ей необходимую форму, а также визуальные и органолептические свойства. Такая фигурка быстро растает или покроется неаппетитным белым налетом.
Заманчивый сияние и хруст после плавления и заливки в форму сохраняет только специальный кондитерский шоколад, прошедший правильную обработку. Пуще всего кондитерский шоколад имеет форму капель – каллет. В его составе – только качественные ингредиенты, какао-бобы и какао-масло. Шоколад с субститутами какао-масла здесь не подойдет, поскольку именно оно участвует в технологическом процессе и обеспечивает продукту необходимые для работы свойства.
Попросту растопить каллеты и залить массу в форму можно, но итог вас не порадует. Здесь нужна дополнительная процедура – темперирование с добавлением какао-масла. Лишь оно позволит выстроить оптимальную для работы кристаллическую решетку в структуре продукта.
Формы
После темперирования шоколад заливается в конфигурацию. Оптимальным вариантом являются формы из силикона или других упругих материалов, поскольку они позволяют легко извлечь даже самую хрупкую фигурку, не сломав ее.
Приобрести силиконовые формы для шоколада можно в специализированных кондитерских магазинах. Если их нет поблизости – всегда есть возможность заказать подобный товар на профильном сайте. Подойдут как специальные формы, так и молды, а также ячейки для создания леденцов и другие штампы. Придать индивидуальности изделию поможет пищевое золото и серебро, посыпки и другие съедобные элементы для украшения кондитерских изделий. Основе можно придать краска с помощью пищевого красителя.
Важно отметить, что для работы с шоколадом подходит только жирорастворимый краситель. Он связывается с салами в продукте, в то время как для работы водорастворимых красок нужна вода. Такой краситель в формате порошка останется в тучнее шоколада некрасивыми полосами, пятнами и гранулами, а на водной основе или в виде геля даже может испортить шоколад – он свернется и процесс темперирования придется коротать заново.
Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен!
Нажмите «Подписаться на канал», чтобы декламировать Lady-day.ru в ленте «Яндекса»
