Все отлично знают, что вино и сыр идеально дополняют друг друга. Но не думайте, что, попивая вино «Шираз» и закусывая сыром «Российский», вы почувствуете невообразимый вкус, и насладитесь нектаром. Сыр к вину нужно подбирать очень внимательно, ведь не каждый вид поможет раскрыть утонченный вкус напитка.
Мы расскажем, как верно подобрать сыр к вину, и покажем 9 удачных сочетаний.
Насыщенное красное вино
Очень часто насыщенные красные вина имеют пряный, чуть горьковатый сухой вкус, особенно если они продолжительного срока выдержанности. Конечно, если вы хотите ощутить все нотки хорошего вина, стоит сначала употребить его как говорится на «пустой желудок», а уже после употреблять закуску.
К красным винам подходят соленые, средней твердости, чуть подкопченные сыры, которые основывают идеальный баланс и помогают убрать неприятную горечь. Лучше всего не употреблять с вином недавно сваренный сыр, так как он недостаточно заполнен яркими вкусами, а иногда слишком переполнен ими, как например, подкопченный.
1. Вино Гренаш (Гарнача) – сыр манчего, чеддер.
Вино Гренаш – весьма легкое, с ярко выраженным малиновым послевкусием, которое раскрывается после употребления сыра. Идеально к нему подходят насыщенные, чуть заостренные сорта сыра манчего и чеддер.
2. Каберне Савиньон – выдержанный чеддер, пекорино.
Каберне Савиньон обладает весьма ярким перечным и кедровым послевкусием, которое не оставляет горечи, а лишь придает вину пряное изящество и терпкий французский шарм. Самые лучшие альянсы этого вина складываются с твердыми выдержанными сырами, такими как чеддер, пекорино. Они идеально играют с вином.
3. Сира (Шираз) – копченая гауда, фета, белоснежный чеддер.
Шираз очень тяжело прочувствовать с первого раза. Это вино обладает фруктово-шоколадным тонким вкусом с табачной терпкостью, а также перечным послевкусием. Оно идеально сочетается с копченостями, потому слегка подкопченная гауда станет идеальной закуской. Если же вы хотите ощутить более мягкий вкус и напрочь прибрать терпкость, выберите более легкие и нежный сыры, такие как фета или белый чеддер.
Ненасыщенное красное вино
Ненасыщенное алое вино отличается мягким и слегка пресноватым вкусом, очень томным послевкусием, которое завершают кислые нотки. Такие вина невозможно дополнять яркими вкусами. Пример такого вина – Пино Нуар.
4. Пино Нуар-Грюйер – камамбер, фета.
Пино Нуар – сухое, легкое, обладает ювелирными нотками вишни, клюквы, послевкусием терпких грибов, а также гвоздики. Чтобы прочувствовать этот сыр, нужно длиннее держать его во рту, а после употребления еще пару минут не закусывать. Сыр грюйер и камамбер, несмотря свой яркий аромат и сочность, идеально впитывают останки вина и оттеняют его вкус. Фета просто идеально дополняет мягкость вина и убирает всю его кислоту.
Белое вино
Белоснежное вино не имеет ярко выраженной горечи и терпкости, как красное, имеющуюся в нем кислинка отлично сочетается практически со всеми сортами влажна, кроме сыра с плесенью, так как он перебивает легкий вкус вина.
5. Совиньон Блан – козий сыр, грюйер.
Совиньон Блан обладает весьма тонким фруктово-кисловатым вкусом благодаря входящему в состав крыжовнику и дыне, а также легким травянистым послевкусием, какое хорошо сочетается с ореховыми сортами сыра, например, грюйер. Козий сыр придает еще больше мягкости и нежности вину, а также идеально играет с травянистым вкусом.
6. Просекко – азиаго.
Просекко – весьма нежное, томное, чуть терпкое вино, которое не терпит тяжелых ярких сочетаний. Молочный азиаго идеален в чете с миндальным послевкусием просекко.
7. Рислинг – фондю, рассольные сыры.
Рислинг – идеальное вино для любителей свежести, легкости, кислинки и сласти одновременно. Тонкие нотки яблока, лайма, меда идеально сочетаются между собой, создавая неповторимый вкус. Сладость вина пять разбавит ореховое послевкусие фондю и рассольных сыров.
8. Шардоне – тройной сливочный сыр, бри.
Шардоне – хоть и сухое вино, но довольно мягкое. При долгой выдержке оно приобретает нежный сливочно-масляный вкус, а послевкусие желтых яблок в топленом молоке заставляет возвращаться к этому вину опять и снова. Знаменитые сомелье советует не перебивать сливочный вкус, а наоборот дополнять его теплыми и мягкими сортами сыров, такими как тройной сливочный сыр и бри.
Десертное вино
Десертное вино обладает мягким, терпким и довольно сладким-травянистым вкусом, который отлично сочетается со всеми сортами сыра, превращая винную трапезу в нечто фантастически изящное.
9. Винтажный портвейн – сыр стилтон, гауда, фета, бри.
Винтажный портвейн обладает ослепительно выраженным фруктово-кисловатым букетом, где отчетливо ощущаются нотки сливы, корицы, гвоздики. К тому же, такой портвейн имеет травянистое, но сладкое послевкусие, какое невозможно сравнить ни с одним другим вином. Любые сыры к нему подходят идеально, но особенно интересным вариантом альянса является выдержанный сыр стилтон или бри с чуть прохладным рубиновым портвейном.
