Безглютеновая диета — список разрешеных и запрещеных продуктов

Непереносимость глютена довольно распространенная пищевая чувствительность, просто многие не подозревают о ее наличии в силу слабо выраженных симптомов. Либо не вяжут глютен с нарушениями, которые напрямую не относятся к пищеварению, например, головная боль или различные высыпания.

Безглютеновая диета незаменима для людей, у каких диагностировано такое аутоиммунное заболевание, как целиакия. Глютен, по-другому клейковина, при попадании в кишечник, воспринимается иммунной системой человека, имеющего целиакию, как аллерген. Возникает аутоиммунная штурм на кишечник. В слизистой образуется сильное воспаление, атрофируются ворсинки кишечника, нарушается всасывание питательных веществ. Могут возникнуть иные аутоиммунные нарушения. При таком диагнозе необходимо строгое пожизненное ограничение продуктов, содержащих глютен и даже его отпечатки. Организовать правильное питание с доставкой вы сможете с помощью лицензированых диетологов на сайте yamdiet.com.

Менее строгой диеты можно держаться при чувствительности к глютену. Это когда заболевание целиакия отсутствует, но имеется наличие некоторых симптомов, схожих с симптомами при целиакии. В таком случае в организме может не хватать или отсутствовать ферменты для переваривания клейковины. Она помешивает правильной работе желудочно-кишечного тракта. Ограничение в употреблении глютена скажется очень благоприятным образом на самочувствие человека.

Симптомы при непереносимости глютена

Вздутие брюха

Один из самых распространенных симптомов непереносимости глютена. Вздутие живота может сопровождать боль, спазмы, ощущение тяжести. Это выходит по причине того, что организм не в состоянии переварить глютен. Сила этих спазмов напрямую зависит от степени непереносимости. Покажется этот симптом может через несколько часов после приема пищи, содержащий глютен, а может покажется и с задержкой до трех дней.

Головная боль

Это один из симптомов, который многие люди не связывают с питанием. Но если боль возникает нередко, по необъяснимым причинам, вполне может быть, что она вызвана питанием, а именно, употреблением пищи, содержащей глютен.

Кожные заболевания

Клейковина может вызвать атопический дерматит, зуд кожи, угревую сыпь, псориаз, экзему, витилиго. При наличии любого из этих заболеваний, убранству с основным методом лечения, нужно безглютеновое питание.

Запор или диарея

Может возникнуть из-за повреждения кишечника глютеном. При этом затрудняется усвоение питательных веществ из еды. Пища, не до конца усвоенная, вытесняется из организма. Это приводит к нехватке полезных веществ и к истощению организма.

Усталость

Из-за нарушения всасываемости кишечника возникает дефицит питательных веществ, в том числе железа. На этом поле может возникнуть железодефицитная анемия, а с ней и усталость. Зачастую люди испытывают усталость сразу после приемы еды. Это происходит потому, что организм тратит свою энергию, пытаясь переварить клейковину.

Нарушения в работе центральной нервозной системы

При непереносимости глютена стенки кишечника повреждаются, в слизистой появляются трещинки. Это называется синдром повышенной проницаемости кишечника. Сквозь отверстия в слизистой в организм могут проникнуть токсины и бактерии. Таким образом, совместно с болями в животе, головными болями, воспалением — все это может потребовать депрессию, аутизм, болезнь Альцгеймера, шизофрению.

Лишний вес или потеря веса

Непереносимость может вызвать необъяснимые изменения веса из-за нарушения мены веществ, вызванного глютеном.

В зависимости от того, насколько велика степень непереносимости глютена, настолько строгое будет ограничение в употреблении глютена. Если диагностирована целиакия – 100% исключение глютенсодержащих продуктов и продуктов даже с намеком на глютен. Если лишь чувствительность к глютену – надо смотреть за реакцией организма. Для начала по максимуму исключить продукты с глютеном. Потом можно исподволь вводить их в рацион и смотреть за реакцией. Вполне возможно, что вы сможете употреблять какой-то минимум глютеновых продуктов в день без вреда для здоровья, т.е. тот минимум глютена, с каким организм вполне может справится.

Список запрещенных продуктов на безглютеновой диете

Пшеница и все продукты, где она содержится:

• Крупы из пшеницы: манка, пшеничная, булгур, кускус, полба, тритикале
• Пшеничные хлопья
• Хлебо-булочные изделия, вафли, печенье, торты и д.р.
• Макаронные изделия
• Рожь и все продовольствие с ней
• Хлебо-булочные изделия

Ячмень и все продукты, где он содержится:

• Пиво
• Ячменный напиток
• Ячневая крупа
• Овес и все продукты, где он содержится
• Овсяные хлопья
• Овсяный напиток
• Печенье

Есть продукты с так называемым «скрытым» глютеном. Это такие продукты, в которых его не ожидаешь встретить. В основном это актуально для больных целиакией.

Могут кормить «скрытый» глютен:

• конфеты
• йогурты
• соусы: майонез, соевый соус, кетчуп
• глазированные сырки
• растворимый кофе
• мороженое
• мясные и рыбные консервы
• крабовые палочки
• приправы
• пиво и алкоголь
• колбаса

Список разрешенных продуктов на безглютеновой диете

• Кукуруза
• Рис
• Гречка
• Амарант
• Киноа
• Пшено
• Мучение из нута, риса, кукурузы, амаранта
• Бобовые: горох, фасоль, нут, чечевица, маш
• Тапиока и крахмал тапиоковый
• Молоко и молочные продовольствие
• Мысо, рыба
• Овощи, фрукты
• Крахмал картофельный и кукурузный
• Яйца
• Орехи
• Растительные масла

Заключение

Следование безглютеновому столу требует большой организованности и самоконтроля. Придется полностью пересмотреть свой рацион и отказаться от большинства магазинных продуктов. Но все не так нехорошо. В сети существует большое количество безглютеновых рецептов, строгих и не очень. Которые можно с легкостью брать себе на вооружение. Также в торговле можно встретить разнообразную еду с пометкой «gluten free», т.е. свободную от глютена. Но ей не стоит злоупотреблять, т.к. она имеет не всегда здоровый состав. Определите свой минимум глютена или исключите его полностью. И тогда при соблюдении нового образа питания вы получите лишь здоровье и красоту.

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен!
Нажмите «Подписаться на канал», чтобы декламировать Lady-day.ru в ленте «Яндекса»