Услышав наименование «Бефстроганов» невольно в воображении рисуется невообразимо сложное и утончённое блюдо, которое подается только в исключительных случаях и лишь в шикарных ресторанах. На самом деле мясо, приготовленное по этой технологии, давным-давно взошло в список меню всей системы общепита, начиная от обыкновенной столовой и заканчивая рестораном высокого уровня. Изначально блюдо подавалось лишь в «открытых столах» графа Строганова, куда мог зайти и отведать блюдо абсолютно любой прилично одетый человек. А придумано мясо по-строгановски было одним из французских кок для самого графа, которому к старости стало сложно кушать жесткое мясо. Несмотря на такую прозаическую историю создания, в блюде весьма удачно удалось сочетать изысканность французской кухни и русские традиции (так, обязательно делать к мясу соус – именно французский «пунктик», но подавать его не в отдельной емкости, а в облике подливы – наш).
В классическом рецепте используется говядина, но уже давно бефстроганов стряпают из курицы, баранины, индейки. Предлагаю рецепт знаменитого блюда с использованием свинины с подливкой – замечательная идея плотного и лакомого обеда, да и времени на готовку уйдет совсем немного, а пошаговый рецепт с фото поможет в процессе.
Ингредиенты:
- свинина – 800 грамм;
- мучение – 90-100 грамм;
- майонез – 150 миллилитров;
- морская соль тонкого помола – по вкусу;
- растительное масло – 35 миллилитров;
- специи – по вкусу;
- лук – 1-2 головки.
Как приготовить Бефстроганов из свинины
Чтобы получить идеально лакомое мясо, нужно учесть некоторые тонкости. Лучше использовать те доли свиного мяса, в которых содержится меньше жира: вырезку, окорок (передний) или корейку.
Весьма важна правильная нарезка – если сделать ее слишком тонкой, то мясо выйдет сухим. Лук можно жарить на отдельной сковороде, а можно совместно с кусочками свинины, но основное правило – поверхность мяса должна глядеть, словно покрытой лаком, а весь сок остаться внутри. Такого домогаются, очень сильно раскаляя сковороду с маслом перед тем, как выложить в нее мясо.
Хорошенько моем мясо и нарезаем брусочками.
Устанавливаем на огонь сковороду с маслом и ждем, пока оно хорошо разогреется.
Выкладываем мясо и зажариваем до тех пор, пока оно не начнет покрываться коричнево-золотой корочкой.
Луковицу начищаем, делим на две части и каждую режем полукольцами.
Высыпаем к мясу, смешиваем и зажариваем все 10 минут. Интенсивность пламени держим на среднем степени.
Вторую сковороду ставим на огонь и просеиваем в нее муку, обжариваем, помешивая, пока краска муки не потемнеет. Всыпаем к мясу.
Солим блюдо, добавляем все специи и майонез, перемешиваем. Можно также влить небольшое число воды, если требуется сделать более жидкую консистенцию подливы.
Накрываем мясо покрышкой и тушим 15 минут.
Бефстроганов из свинины можно подать к столу совместно с картофелем, обжаренным во фритюре, кашами или гарниром из макаронных изделий. Порой блюдо подают с нарезанным свежим томатом. Главное – все, что вы будете подавать, надлежит быть горячим.
‘;document.body.appendChild(d);document.pnctLoadStarted=(new%20Date()).getTime();document.pnctCnclLoad=function(){document.pnctLoadStarted=0;pl=document.getElementById(‘pnctPreloader’);if(pl)pl.parentNode.removeChild(pl)};document.getElementById(‘pnctCancelBtn’).addEventListener(‘click’,function(e){e.preventDefault();document.pnctCnclLoad()});setTimeout(function(){var%20st=document.pnctLoadStarted;if(st>0&&((new%20Date()).getTime()-st>=14000)){document.pnctCnclLoad();alert(‘%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Unfortunately%2C+the+image+search+is+not+available.%22%29%3F%3E’)}},15000);var%20e=document.createElement(‘script’);e.setAttribute(‘type’,’text/javascript’);e.setAttribute(‘charset’,’UTF-8′);e.setAttribute(‘src’,’//postila.ru/post.js?ver=1&m=b&rnd=’+Math.random()*99999999);document.body.appendChild(e)})());»>
Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен!
Нажмите «Подписаться на канал», чтобы декламировать Lady-day.ru в ленте «Яндекса»
