Лакомую аджику в магазине не купишь, и пока еще сезон свежих овощей в разгаре, заготовьте на зиму несколько баночек плотный, ароматной приправы. Кроме традиционного рецепта из помидоров, можно сделать аджику с добавлением баклажанов. Она будет плотнее, поострее, с насыщенным, чуть терпковатым вкусом.

К мясу, жареной и запеченной курице, шашлыкам, печеному картофелю и многим иным блюдам баклажанная аджика подходит идеально. Приготовление намного проще и быстрее, чем если готовить по традиционному рецепту.

Благодаря добавлению баклажанов овощная масса получается плотный, ее не нужно часами уваривать. Измельчить овощи можно на мясорубке или блендером. В первом случае аджика будет крупитчатой, с мелкими кусочками овощей, во втором больше напоминать густой соус.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 500 г;
  • помидоры мясистые – 700 г;
  • сладкий перец – 200 г;
  • лук – 150 г;
  • заостренный стручковый перец – 2-3 шт;
  • чеснок – 1 головка;
  • растительное масло – 0,5 стакана;
  • уксус – 2 ст. л;
  • соль – 1 ст. л;
  • сахар – 2-3 ст. л.

овощи

Аджика с баклажанами на зиму, рецепт с фото пошагово

Помидоры разрезаем дольками, вырезая место, где прикреплялась веточка. Лук чистим, разрезаем на небольшие кусочки. Очищаем чеснок. Сладкий перец освобождаем от плодоножки с семенами, разрезаем на несколько долей. Баклажаны режем кусочками средней величины. Если аджика готовится умеренно острой, перец чили разрезаем вдоль и убираем белоснежные прожилки с семенами. Для острой аджики перец оставляем целым.

почистить овощи

Подготовленные овощи пропускаем через мясорубку с обыкновенной решеткой или перемалываем блендером в кашицу. Перекладываем овощную массу в кастрюлю. Ставим на несильный огонь, доводим до кипения и под покрышкой развариваем полчаса, пока частички овощей не станут мягкими.

перемолоть

Добавляем соль, сахар. Продолжаем варить аджику уже не накрывая покрышкой, выпаривая излишки сока. В зависимости от сочности помидоров на уваривание уйдет минут 30-40.

соль и сахар

Когда овощная масса загустеет, вливаем растительное масло и даем покипеть еще минут десять.

масло в аджику

За несколько минут до готовности добавляем в аджику измельченный чеснок. Пробуем на соль/сахар, если необходимо, корректируем на свой вкус.

чеснок

Перед выключением вливаем в аджику уксус, прогреваем, перемешиваем и снимаем с огня.

уксус

Баночки для аджики с баклажанами берем небольшого объема, чтобы отворённая приправа использовалась за несколько раз. Стерилизуем емкости, крышки кипятим. Раскладываем аджику по горячим банкам, герметично укупориваем. Оставляем остывать до комнатной температуры и затем выносим на хранение в кладовку. Удачных вам заготовок!

Аджика с баклажанами на зиму

Яндекс.ДзенПодписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен!
Нажмите “Подписаться на канал”, чтобы декламировать Lady-day.ru в ленте “Яндекса”