Секреты идеального фарша

Фарш – это измельченная мясная, рыбная, грибная или овощная смешение, которая является основой для котлет, голубцов, фрикаделек, пирожков, запеканок, домашних сосисок и многого другого. От качества фарша нередко зависит успех готового блюда. Как сделать фарш идеальным? Рассказываем!

Мясной фарш

• Мясо перед измельчением вытекает очистить от костей, пленки и жил.
• Большинство людей использует мясорубку для приготовления фарша. Но в таком случае мясо теряет сок. А вот если измельчить мясо двумя крупными заостренными ножами, оно получится гораздо сочнее. Такого же эффекта можно добиться, используя мощный блендер.
• Решили приготовить фарш при поддержки ножей? Делайте это на крупной тяжелой разделочной доске, под которую положите полотенце, чтобы не скользила.
• Соединяйте различные вида мяса! Например, с говядиной отлично сочетаются куриное мясо и баранина; свинина хороша с индейкой и крольчатиной; куриный фарш соединим с кроличьим, бараниной и неплох со свининой. Главное – после измельчения не смешивайте разные виды мяса сразу, мастерите это непосредственно перед готовкой.

• Если фарш получился сухим, добавьте взбитый белок или сливки. Блюдо обретет немало нежный воздушный вкус.
• А если в фарше слишком много жидкости, покрошите в него хлеб или подавленный вареный картофель.
• Зажаривать изделия из фарша следует на сильно разогретой сковороде. Быстро образовавшаяся корочка не даст вытечь соку.
• Отдельный повара, чтобы фарш получился достаточно вязким и не рассыпался при готовке, рекомендуют его отбить. Для этого пропустите сквозь мясорубку фарш несколько раз, затем возьмите глубокую кастрюлю, руками сформируйте из фарша единый ком и 5-6 раз бросьте его в кастрюлю.

• В фарш можно добавлять топленое сливочное масло, сало, вымоченный хлеб, томатный сок или томатную пасту, яблоки, отварной рис, заваренную овсяную крупу, манку, тертый сыр, кабачки, тыкву, картофель, морковь и обжаренный лук.
• Из специй придутся все виды молотого перца, сельдерей, чеснок, куркума, кориандр, мускатный орех, орегано. Добавлять все эти дополнительные ингредиенты лучше во пора перемалывания мяса.

Рыбный фарш

• Для рыбного фарша подходят минтай, судак, хек и треска. Чтобы сделать его немало сочным, добавьте лимонный сок. В жидкий рыбный фарш можно добавить муку, манку, белый хлеб с молоком.
• С рыбным фаршем пять совмещаются практически любые овощи, особенно хорошо сочетается лук.
• Из специй подойдут чеснок, молотый черный перец, паприка, майоран, эстрагон и розмарин.

Овощной фарш

• Немногие признают овощные котлеты, но они питательны, легковесны и очень вкусные. Чаще всего для овощных котлет используют картофель, капусту, кабачки, тыкву, морковь и свеклу. Измельчают ножами вручную, пропускают сквозь терку или взбивают блендером.
• Картофель должен быть сырым. Сразу после измельчения его следует использовать, по-иному почернеет.
• Капусту, порубив, следует посолить и оставить на полчаса. Она просолится, станет мягче и пустит сок.

• Тыкву и свеклу вытекает заранее испечь или отварить. Морковь допускается еще и потушить на сковороде.
• В овощной фарш можно добавлять те же специи, что и в мясной. А также манку, запаренную овсянку, яйца, сливочное масло и сливки. А вот размоченный хлеб не стоит.