Кто не обожает свежие, сочные, кисло-сладкие помидоры, которые чаще всего напоминает нам о жарком лете! Да, все это именно так, пока не возложишь томат в холодильник, надеясь сохранить его свежесть и вкус. В итоге ни вкуса, ни свежести мы не ощущаем, а вместо сочного плода получаем морозный, безвкусный, водянистый продукт. Почему помидоры нельзя хранить в холодильнике? Давайте разбираться в причинах.
Что из себя воображает помидор? Сочный плод, в котором сочетаются кислоты, сахар, душистые вещества, травянистость. Из всего перечисленного собственно душистые вещества являются самыми капризными по отношению к температуре. Спросите у любого садовода, почему выращивать помидоры стоит в оранжерее или дома? И он вам ответит, все дело в температуре.
Рецепт приготовления фаршированных томатов >>>
Для того чтобы помидор был ароматным и вы ощущали все нотки вкуса, ему нужно постоянно выделять летучие душистые вещества, которые в полной мере вырабатываются лишь при постоянной повышенной температуре. При пониженных температурах, например, около 5 градусов, в помидоре не только не выделяются летучие пахучие вещества, но и разрушаются уже образовавшиеся, что, конечно, сильно отражается на вкусе продукта. Как только помидор попадает в холодную окружение, первое, что мы теряем, это его травянистость. Именно она придает томату свежий, интересный вкус. Затем теряется форма, а сахар и кислота утилитарны растворяются, оставляя после себя лишь воду.
Рецепт приготовления куриных роллов с помидорами и сыром >>>
Собственно поэтому хранить помидоры лучше всего при комнатной температуре, но, если все же придется по каким-то причинам убрать его в холодильник, при первой возможности верните его в теплую окружение, и, возможно, получится наладить выделение летучих душистых веществ.
Пошаговый рецепт приготовления томатного супа-пюре >>>
Значительно знать, это не относится к уже приготовленным блюдам, соусам из томата, так как после термической обработки душистых веществ там нет, а помидор поспел отдать все соки, сахар, кислоты. Стоит учесть тот факт, что многие соусы и блюда на основе томата становятся лакомее после того, как постоят в холодильнике, но дело тут уже совершенно не в помидоре и его составляющих.
Рецепт греческого салата классичеcкого >>>
