Если веровать легенде, то первыми, кто перенял рецепт приготовления мантов у мангольских племен, были китайцы. Правда, в современном Китае мантов не отведаешь. Затем приготовление мантов освоили узбеки, а за ними и другие народы, проживающие в средней Азии.
Тесто для мантов стряпают из муки, воды и соли. Классическую начинку – из баранины. Готовят манты в мантоварке или на пару. А подают со сметаной. Все детали и секреты приготовления мантов – в нашей статье.
Классическая начинка
Начинка для мантов готовится из свежей баранины, курдючного сала и лука. Мясо и лук режут острым ножом мелким кубиком (примерно полсантиметра). Никаких мясорубок и блендеров! Лук должен составлять половину массы мяса. Собственно он дает ту самую сочность, без которой манты – не манты. Нарезанный лук нужно посолить и «пожамкать» руками, чтобы он дал благоухание, а произойдет это, как только выделится сок. Курдючный жир измельчают таким же кубиком, как мясо и лук. Обычно на 1 кг мяса берут 150 г сала. Ингредиенты смешивают и добавляют специи. Помимо соли, традиционное приготовление мантов не обходится без зиры и черного перца. Можно также добавить кориандр, свежую кинзу и куркуму. Специи добавляют по вкусу.
Ныне за мясную основу начинки часто берут говядину, свинину, курицу. Вы встретите огромное количество вариаций приготовления мантов с добавлением тыквы, айвы, кабачков, картошки и др.
Рецепт приготовления мантов с тыквой и мясом >>>
Классическое тесто
Приготовив начинку, можно хвататься за тесто. Состав классического теста для мантов предельно скромный: мука, вода и соль. Мы советуем добавить еще яйцо. Итак, Вам потребуется 1 килограмм муки, 0,5 литра ледяной воды (можно около 30-45 минут подержать в морозилке), 1 небольшое куриное яйцо, чету щепоток соли. Муку высыпаем на рабочую поверхность горкой, солим, делаем углубление, в него вбиваем яйцо, вливаем воду и кольцевыми движениями замешиваем тесто в течение 20 минут. Можно использовать для замеса хлебопечку. Готовое тесто обмотайте пищевой пленкой и отправьте в холодильник минут на 30 отдохнуть.
Классический способ лепки и хранение мантов
Отщипните небольшой кусочек теста и раскатайте его на присыпанной мучением поверхности в кружок. Выложите ложку начинки в центр, защипните два края сверху по центру манта.
Затем защипните кромки по бокам так, чтобы они были перпендикулярны верхнему шву.
Соедините противоположные края между собой. Вот такими красивыми должны выйти манты!
Рецепт приготовления классических мантов >>>
Замораживать манты мы не советуем, вкус у них будет совсем не тот. Лучше стряпать порцию, которую вы съедите сразу. Хотим отметить, что тесто и фарш отлично хранятся в холодильнике в течение недели, потому манты можно лепить на одну порцию варки.
А Вы готовы лепить манты по-новому?
- Манты в форме розочек.
Тесто раскатайте и нарежьте не чересчур широкими полосками, выложите на них начинку.
Защипните тесто по краям и затем защипывайте по всей длине «колбаски», оставляя равные по ширине отверстия.
Готовый жгут сверните в розочки, зафиксируйте край и готовьте!
Рецепт приготовления мантов в конфигурации розочек >>>
- Манты в виде рыбок.
Тонко раскатайте тесто в виде овала.
С помощью шпажки круговым движением сделайте глазки, ножом надрежьте тесто для создания хвоста, как это показано на снимки.
Выложите по центру начинку и сверните тесто, формируя тело рыбки. 1-2 такие рыбки – и деток не оттащишь от домашних мантов!
Рецепт приготовления мантов в облике рыбок >>>
Как варить и с чем подавать манты?
- В мантоварке на пару. Каждый ярус мантоварки смазывается растительным маслом, в них укладываются манты. В кастрюле вода приводится до кипения, чтобы обильно исходил пар и устанавливаются друг на друга яруса с мантами. Так готовить манты нужно возле 30 минут, в зависимости от их размера.
- В кастрюле с помощью дуршлага. Если у Вас нету мантоварки, но вы хотите приготовить маты на чету – выход есть. В кастрюле доведите до кипения воду, чтобы исходил пар. В дуршлаг поместите 3-5 мантов и установите дуршлаг на кастрюлю, чтобы тот не прикасался воды.
- В кипящей воде. Наверное, это самый простой и быстрый способ приготовления мантов. В кипящую воду добавьте лавровый лист, соль, перец горошком, луковицу и спустите в нее манты. Варите 12-15 минут и угощайтесь.
Традиционно манты подают со свежей сметаной. Если же Вы желаете дополнить блюдо утончённым соусом, который, к слову, отлично дополнит классические манты с бараниной, то приготовьте его на основе сметаны с добавлением свежей зелени и чеснока (200 грамм сметаны, 1 пучок укропа или кинзы, 3 зубчика чеснока и соль по вкусу).
Симпатичного аппетита!
