В теплое пора года нет ничего лучше жара от мангала, восхитительного дымного аромата и горячего сочного мяса. Потекли слюнки? Подавайте приготовим роскошный шашлык!
Отличный шашлык зависит, в первую очередь, от качества мяса. Об этом мы и расскажем. Итак, разузнайте, как правильно выбрать мясо для шашлыка.
Первое, на что нужно обратить внимание, это свежесть мяса, а если быть буквальнее, его внешний вид, запах, упругость.
- Мясо должно быть чистым. Никаких следов крови, грязи, слизи и прочих открытых дефектов.
- Хорошее мясо – ярко-красное, на разрезе отдает розовым.
Рецепты шашлыка >>>
- Свежее мясо всегда чуть увлажненное, не имеет клейкого слоя и не выделяет мутной жидкости. Сок только прозрачный, без крови.
- Мясо должно пахнуть мясом. От него не надлежит отдавать душком или другими запахами.
- Свежее мясо – плотное и упругое, если при надавливании пальцем ямка скоро выравнивается, покупайте. Если же мясо не восстанавливает форму после нажатия или восстанавливает, но медленно, такое мясо или несвежее, или было заледенено несколько раз.
- Обратите внимание на жир, если он есть. У свежего мяса жир всегда белого цвета, гладкий и увлажненный. Если краска желтый, матовый, а слой липкий или присутствует странная слизь, такое мясо точно не нужно употреблять.
- Выбирайте молодое мясо. Года определить достаточно просто по цвету и консистенции. Свинина более розовая, говядина красная, баранина красная, но с открытыми белыми прослойками. Но любой кусок должен быть глянцевым, влажным, упругим, а если тонкий кусочек легковесно рвется руками по волокнам, это говорит о его свежести. Если мясо слишком темное, то оно явно старое, а после приготовления сделается жестким и резиновым.
- Выбирайте охлажденное мясо или мясо, которое замораживалось не более 1 раза. В остальных случаях шашлык может выйдет сухим и жестким.
8 способов замариновать мясо для шашлыка >>>
Какую часть свинины использовать для шашлыка
Свинина неплоха тем, что практически любая ее вырезка идеально подходит для жарки. Но лучше все же использовать ошеек, это вырезка около шеи вдоль хребта. Но если ошейка вам не пришлась, не расстраивайтесь, возьмите цельную вырезку хребта, но перед приготовлением стоит удалить лишний слой сала, по-иному мясо будет слишком жирным.
Какую часть баранины использовать для шашлыка
Шашлык из баранины – это классика, и чтобы ощутить тяни сок и прелесть такого блюда, стоит покупать мясо только молодого ягненка или барашка возрастом до года. Чем престарелее животное, чем суше и жестче мясо, и никакого нежного сочного вкуса вы не ощутите. Самой вкусной частью для шашлыка является мякоть задней ноги. В ней немного прожилок и костей.
Легкие летние салаты к шашлыку >>>
Какую часть говядины использовать для шашлыка
Лучше итого использовать телятину, но это дорогое удовольствие. Что касается говядины,то мягкими и нежными после приготовления останутся филе, грудинка, внутренняя доля задней ноги туши.
Кстати, особое внимание стоит уделить маринаду, так как говядина является наиболее жесткой и сухой по сравнению с иными видами мяса. Идеальная основа для маринада – газированная вода. Газы расщепляют и размягчают волокна, благодаря чему шашлык получается изнеженным и сочным.
Закуски и десерт на гриле >>>
Для приготовления вкусного шашлыка обязательно используйте маринад, к счастью, вариантов довольно много. Мясо лучше нарезать кусками среднего размера, чтобы сохранялось достаточно сока, а если вы страшитесь, что мясо все же будет жестким и сухим, между кусочками советуем насадить несколько маленьких ломтиков сала.
Что приготовить на натуре, кроме шашлыков >>>
