Есть несколько способов, как заготовить хреновину с помидорами и чесноком на зиму, чтобы заостренная приправа не закисала. Самые простые – подвергнуть овощное пюре тепловой обработке, проварить несколько минут либо покинуть овощи сырыми, но добавить уксус.
Существенный минус и одного, и второго способа – теряется натуральный, ядреный вкус приправы, ради какого, собственно, она и готовится. Поэтому лучше обойтись без варки и добавления уксуса, а тщательно отобрать и подготовить овощи для этой заготовки. Чему мы и научимся, благодаря рецепту с пошаговыми фото.
Помидоры берем целиком спелые, мясистые, с приятным кисловато-сладким вкусом. Если попались с белыми прожилками внутри – такие лучше не использовать, а впустить на переработку. Чеснок желательно взять поздних сортов из нового урожая – он более острый, ароматный. Корешок хрена должен быть плотным, но не сухим, с специфическим резким ароматом.
Останется все почистить, вымыть, обсушить и затем измельчить блендером или пропустить через мясорубку. Хранится приправа лишь в холоде, на полочке в холодильнике или в погребе. Можно заморозить какую-то часть, при разморозке она не теряет ни вкус, ни аромат, ни ядреность.
Ингредиенты:
- мясистые спелые помидоры – 300 г;
- чеснок – 1 крупная головка или 8-10 зубчиков;
- свежий корень хрена – 6-8 см;
- соль – образцово 1 ч. л (по вкусу).
Как приготовить хреновину с помидорами и чесноком
Для приготовления приправы идеально подходят помидоры сорта «сливка» — они довольно сочные, мясистые и на вкус хороши, в них есть и кислинка, и сладость. Но можно взять и другие, те, которые нравятся вам. Помидоры отнимаем без темных пятен и повреждений, не мятые. Споласкиваем, режем пополам. Вырезаем пятнышки, где прикреплялась плодоножка.
Корешок хрена очищаем от коричневатой кожицы. Если есть разломы или трещины – вырезаем эти пункты и затем очищенный корешок хорошенько моем под проточной водой.
Так же тщательно подготавливаем чесночные дольки: очищаем от шелухи и ювелирной пленочки, вырезаем поврежденные места, срезаем донышко, которым дольки крепились к головке. Споласкиваем, обсушиваем.
Измельчаем помидоры, корень хрена и чеснок спокойным способом: на мясорубке в кашицу или блендером в густое пюре с кусочками овощной мякоти.
По вкусу подсаливаем, можно даже чуть вяще соли положить, чем обычно, чтобы у приправы появился насыщенный остро-солоноватый вкус.
Хорошо перемешиваем. Оставляем приправу минут на десять, чтобы соль разошлась.
Баночки берем небольшие, по 50-100 мл, чтобы открытая не застаивалась в холодильнике. Тщательно промываем горячей водой с содой, затем обдаем кипятком или стерилизуем. Покрышкам даем покипеть минуты три-пять. Раскладываем приправу по банкам.
Герметично укупориваем банки и сразу убираем на хранение в мороз. Удачных вам заготовок!
Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен!
Нажмите «Подписаться на канал», чтобы декламировать Lady-day.ru в ленте «Яндекса»