Мы подготовили для вас список из пяти продуктов, какие все мы привыкли мыть перед едой, хотя делать это совершенно не рекомендуется.
Почему мы привыкли мыть мясо? Потому, что пытаемся уложить все микроогранизмы – в особенности сальмонеллу. И частично мы справляемся с этим заданием, потому что подлинно смываем микробы с мяса – но оставляем их на своих руках, раковине и рабочей поверхности. Наилучшим вариантом будет попросту обработать мясо термически. Многие шеф-повара утверждают, что любое мясо необходимо дважды поддавать обработке: когда оно закипит, поменять воду и уже в новоиспеченной воде продолжить готовить блюдо.
С рыбой все немного по-другому: если вы начищаете ее дома, можно сначала смыть с рыбы все микробы, дабы они не разлетались по кухне совместно с чешуей; если же вы намереваетесь запечь рыбу в духовке, мыть ее не рекомендуется.
- Куриные яйца
Яйца мыть не стоит по одной несложный причине – на их поверхности существует невидимая защитная пленка, какая не позволяет микроорганизмам проникать через скорлупу. Если мы моем яйцо, мы убираем эту защитную пленку, подавая микробам больше шансов попасть внутрь. Выход: мыть яйца можно лишь прямо перед приготовлением, чтобы они максимально дольше были под невидимой защитой пленки.
- Макаронные изделия
Макароны подлинно нужно промывать – но только уже после их приготовления. Перед приготовлением макароны промывать не стоит, так как в таком случае мы смываем крахмал с их поверхности – и любой соус хуже впитывается в готовом блюде. Если вы не уверены в «чистоте» макаронных изделий, приобретёте продукт подороже. Категорически нельзя промывать пасту, приготовленную по технологии al dente, – собственно крахмал помогает скрепить все ингредиенты готового блюда в одно цельное. Кроме того, попробуйте не промывать качественные макаронные изделия после варки – с соусом они безумно лакомые!
- Индейка и курица
С птицей дело обстоит также, как с мясом – мыть ее перед приготовлением не стоит, дабы не разносить бактерии по кухне. Кроме того, промыть большую неразделанную индейку будет сложно – для этого нужно еще и тазик брать, а это дополнительная поверхность для существования микробов. Так что лучше сразу запечь или отварить птицу – будет намного несложнее и безопаснее. Если же собираетесь приготовить фаршированную птицу, чистоплотно промойте тушку внутри.
Если же вы все-таки промываете птицу перед приготовлением, не позабудьте потом хорошенько обработать рабочую поверхность и руки теплой водой с мылом.
- Грибы
Как популярно, грибы из-за своей пористой структуры быстро впитывают влагу, потому мыть их перед приготовлением не стоит. Лучше легко протереть их влажной салфеткой или вовсе очистить от верхней пленки – так грибы не вберут в себя излишнюю влагу и сохранят собственный насыщенный вкус и аромат. Это касается как привычных нам шампиньонов, так и благоуханных лесных грибов.
