Изолировать сырые белки от желтков. Первые взбить в крепкую пену. Желтки вспушить с молоком, молотой корицей и сахаром. Вмешать взбитые белки, сделать это осмотрительно, чтобы они не осели. Нарезать тонкими ломтиками белый зачерствелый хлеб. Вымыть кисло-сладкие яблоки, сердцевину вынуть, мякоть нарезать поперечными ломтиками.
Конфигурацию для выпекания смазать маслом, вылить немного полученного теста. Яблоки и хлеб выкладывать слоями, пока не заполнится вся конфигурация. Сверху вылить остатки яичной массы, дать постоять в течение 10 минут. Печь пирог в течение 45 минут при температуре 180–200 градусов. За 10 минут до готовности возложить на нежнейшую шарлотку кусочки сливочного масла.
