Новенькие в кондитерском деле часто боятся эклеров. Репутации «сложного и капризного» заварное тесто совершенно не заслуживает. Легкое и воздушное, оно служит основой массы десертов: шу, профитролей с различными начинками, как сладкими, так и солеными, гужеров, крокембушей и других. Для подъема такого теста не используются химические разрыхлители, а лишь воздух и влага. Мы предлагаем вам семь советов, которые помогут приготовить идеальные изделия из заварного теста. Хватайте на вооружение!
Правильное сливочное масло
Это один из важнейших ингредиентов теста. Выбирайте сладко-сливочное масло, а не соленое, чтобы было легче контролировать число соли в десерте. Кроме того, обязательно нарезайте масло небольшими кубиками, а не кладите целиком. Это обеспечит немало быстрое и равномерное растапливание масла.
Просеивайте муку
Обязательно просейте муку через мелкое сито. Этот этап многие игнорируют, а зря. Просеянная мучение лучше соединяется с жидкостью при замешивании теста.
Тщательно вымешивайте
Заварному тесту нужно достаточно клейковины, чтобы оно сохранило конфигурацию при выпечке. Длительное вымешивание как раз развивает клейковину в муке. Так что на каждом этапе важно перемешивать тесто, даже если длань уже немного устала.
Остудите горячее тесто
Когда вы заварили основу, обязательно дайте ей немного остыть прежде, чем вбивать яйца. Если добавить яйца разом, они свернутся. Чтобы обеспечить более быстрое остывание, можно распределить тесто по краям кастрюли или сотейника.
Добавляйте яйца по одному
Когда тесто немножко остыло, можно вводить яйца. Однако важно делать это небольшими порциями. Во-первых, чтобы тесто было несложнее вымешивать. Если добавить сразу много яиц, они сложнее включаются в тесто. А во-вторых, чтобы контролировать текстуру смешения.
Температура духовки
Важно установить температуру не ниже 180 градусов, чтобы образовалось в процессе выпечки довольно пара. Кроме того, домашние духовки часто выдают гораздо меньшую фактическую температуру. Если есть возможность, проверьте добавочно термометром. И главное – не открывайте духовку в процессе выпечки заварного теста! Резкий перепад температур приведет к тому, что изделия осядут. Они будут съедобными, но не такими воздушными, каким должны быть.
На заметку: если вы не уверены, довольно яиц в тесте или нет, можно сделать небольшой тест. Отщипните небольшой кусочек теста, поместите между большим и указательным перстами и разведите в стороны. Если между пальцами образовалась ниточка теста – оно готово.
Выпустите пар после выпечки
Порой вы все делаете правильно, а изделия внутри получаются влажноватыми. Чтобы этого избежать, проткните зубочисткой каждое готовое изделие и покиньте до полного остывания. Через это небольшое отверстие вы выпустите пар, который остался внутри.
Альтернативный вариант – это выключить духовку, отворить дверцу и оставить готовые изделия. Остаточный нагрев обеспечит хрустящую корочку без чрезмерного выпекания. А еще изделия не лопнут из-за острого перепада температур.
Отдельно стоит сказать о возможных неудачах, с которыми вы можете столкнуться.
Если изделия не всходят – скорее всего, тесто было слишком жидким, в нем мало муки или слишком много яиц, воды или масла. Весьма важный нюанс – не добавляйте в тесто, которое кажется жидким, муку! Это испортит ваш десерт!
Если готовые изделия опали после того, как вы извлекли их духовки, значит, вы раздобыли их слишком рано, и они не успели до конца пропечься.
Если в изделиях слишком много трещин, и они выглядят неровными – скорее итого, в тесте были нерастворенные комочки муки. Важно тщательно вымешивать тесто прежде, чем отсаживать заготовки. Еще одна вина – слишком высокая температура.
Если изделия чрезмерно сухие – скорее всего, вы добавили недостаточно яиц. Перед тем, как отсаживать тесто, внимательно посмотрите на него – оно надлежит быть с красивым глянцевым блеском. Вторая причина – вы передержали изделия в духовке.
И главное – если у вас что-то не вышло в первый раз, проанализируйте ошибки и исправьте их в следующий. Одна неудача – не повод отказываться от вкуснейших десертов из заварного теста! А за детальными пошаговыми рецептами всегда заглядывайте на наш сайт!
