Виды и типы муки. Особенности и отличия разных сортов

Мучение – простой ингредиент, который найдется, пожалуй, практически на каждой кухне. Однако если внимательно изучить ассортимент на полке в лавке, мы обнаружим множество разных видов и типов муки. Мы решили собрать полезную информацию о том, какая же бывает мучение и на чем основаны различия.

Какая бывает мука

Для начала давайте разберемся, что же такое мука. Это продукт, который получают линией измельчения зерна, орехов, семян, бобовых, кореньев (или даже экзотических ингредиентов, таких как сверчки) в мелкий порошок. То, из чего делается мучение – является самым главным критерием отличия.

Пшеничная

Пшеничная – самый распространенный вид муки, основа большинства изделий. Такую мучение изготавливают из измельченных зерен пшеницы различных сортов. В стандартной муке высшего сорта содержится от 8 до 11 процентов белка, потому она прекрасно работает практически со всем, от тортов до лапши и хлеба.

Ржаная

Ржаную муку изготавливают из цельного семени ржи – растения, которое имеет внешнее сходство с пшеницей. Чем темнее выбранная вами мука, тем больше в ней отрубей, рослее содержание белка и клетчатки и тем ярче ее вкус. Она более богата питательными веществами и клетчаткой, чем пшеничная. Ржаную почти вечно сочетают с пшеничной мукой, так она обладает более низкой способностью к образованию глютена. Готовая выпечка с добавлением ржаной мучения получается влажной, плотной, насыщенного цвета и с легкой восхитительной кислинкой. Она отлично работает не только с хлебом, но и со сладостями.

Ячменная

Ячменная мучение содержит больше клетчатки, чем пшеничная, может использоваться в качестве загустителя.

Рисовая

Рисовую муку изготавливают из молотого белоснежного или бурого нешлифованного риса. Такую муку часто используют для приготовления лапши, сладостей и выпечки. Кроме того, она отлично подходит для панировки.

Гречневая

Гречневая мука также богаче питательными веществами по сравнению с пшеничной. Вкус слегка кисловат, пуще всего ее добавляют в хлеб (в сочетании с другим видом муки), блинчики или оладьи, а также готовят на ее основе лапшу.

Кукурузная

Кукурузную мучение изготавливают из тонко измельченных высушенных зерен кукурузы. Довольно универсальная, подходит для сладкой или несладкой выпечки, хлеба или панировки.

Мучение из спельты

Мука из спельты изготовлена из цельнозерновой пшеницы, имеет слегка сладковатый ореховый вкус.

Овсяная мучение

Овсяная мука – это дробленое зерно овса. Выпечка из такой муки получается влажной, рассыпчатой, со слегка ореховым привкусом.

Миндальная мучение

Миндальная мука получается из миндаля мелкого помола, который обычно бланшируют и очищают. Один из наиболее популярных обликов муки без глютена. Содержит много белка и клетчатки, а также мало углеводов.  Она насыщена питательными веществами и отлично подходит для кондитерских изделий.

Кунжутная мука

Кунжутную муку получают из обезжиренных семян кунжута. Это прекрасная альтернатива миндальной мучению в десертах и выпечке.

Амарантовая мука

Амарантовая мука питательная, с высоким содержанием клетчатки. Хорошо работает в комплексе с иными видами муки.

Мука из маниоки

Мука из маниоки – это продукт из высушенного корня растения маниока. Хороший ключ устойчивого крахмала, который полезен для здоровья кишечника.

Конопляная мука

Конопляная мука изготавливается из сырых семян конопли после морозного прессования для получения конопляного масла. Очень богата белком и клетчатой.

Кокосовая мука

Кокосовая мука неплохо работает в сочетании с другими видами муки, так как плохо связывается и тесто рассыпается. Содержит мало углеводов и является отличным ключом клетчатки.

Существуют и другие, менее распространенные виды муки:

• яблочная – мука из сушеных и измельченных яблок;
• банановая (из травяных бананов) – мука с высоким содержанием крахмала;
• мука из кешью;
• каштановая;
• из чечевицы;
• мука из бобов фава;
• льняная (состоятельна омега-3 жирными кислотами);
• нутовая (богата белком и клетчаткой) – отлично подходит для панировки;
• мука из киноа (состоятельна железом, белком и клетчаткой); 
• арахисовая – из бланшированного арахиса, который был обезжирен;
• соевая;
• из семян подсолнечника – с очень низеньким содержанием углеводов, богата полезными ненасыщенными жирами.

Да и это далеко не весь список. Такое разнообразие дает возможность экспериментировать со вкусами, благоуханиями и текстурами выпечки и десертов.

Типы муки

Внутри одного вида (из конкретного зерна или ореха) мука может быть различных типов. И об этом тоже стоит знать, чтобы сделать правильный выбор.

Типы муки могут отличаться по сортам.

Пшеничная мука высшего сорта производится из рафинированного зерна. Это значит, что происходит удаление внешних слоев зерен, в итоге чего получается более тонкая текстура и более низкое содержание белка.

Первый сорт – это также мучение из эндосперма. Но вот чем отличается мука первого сорта от высшего – в ней содержится небольшое количество измельченных оболочек зерна, потому она немного темнее.

Мука второго сорта – это мука грубого помола с добавлением отрубей.

Обойная – это практически цельнозерновая мучение, однако не совсем, так как содержит около 90-95% зерна. 

А вот ржаная мука может быть обойной, обдирной, сеянной. Сорта ржаной мучения, как и пшеничной, также отличаются по степени очистки от грубых частиц.

В цельнозерновой муке используется вся часть ядра – отсеки, эндосперм и зародыш. В результате получается более плотное зерно с высоким содержанием белка и клетчатки. Если вы используете подобный тип муки, надо дать постоять тесту перед выпечкой минут 20-30 минут. Отдых позволит жидкости в тесте пропитать отсеки и зародыши и размягчить их. Обычно такая мука содержит 13-14% белка.

На заметку: цельнозерновой может быть не лишь пшеничная мука, но и любая другая зерновая, так как это скорее не сорт, а степень помола.

Еще один критерий, по которым различают образа пшеничной муки, условно можно назвать назначением. Например, хлебная мука содержит больше белка по сравнению с иными видами муки и лучше всего подходит для выпечки хлеба. Глютен придает жевательную и воздушную текстуру готовому изделию.

Кондитерская мучение наоборот содержит мало белка и имеет более тонкую и легкую текстуру. Вместо жевательной консистенции мучение придает готовой выпечке легкую, нежную и влажную текстуру.

Еще один тип муки – макаронная. Ее изготавливают их твердых сортов пшеницы для производства макаронных изделий.

Если на упаковке значится «органическая» – производитель заявляет о том, что мучение была произведена из зерен, которые не обрабатывались пестицидами.

Кроме того, виды муки можно обозначить еще по одному критерию – присутствию глютена. Он содержится в пшенице, ржи, ячмене. Мука без глютена производится из продуктов, которые не содержат глютен. Вот несколько обликов безглютеновой муки:

• миндальная;
• овсяная;
• кукурузная;
• рисовая;
• льняная;
• кунжутная;
• гречневая;
• кокосовая;
• амарантовая;
• нутовая.

Глютен – белок, какой действует как эластичный «клей» и связывает ингредиенты вместе. Выпечка из муки без глютена будет иметь другую текстуру.

Надеемся, что эта информация будет вам здоровой. А научиться использовать разные виды муки можно с рецептами на нашем сайте. Добро пожаловать!