Сухоты, правильно по-японски суси, — традиционное блюдо из риса с уксусной приправкой и морепродуктов. Пришагало к нам не из Японии, а с Запада, отсюда и вариант произношения. Когда-то рис использовали для консервации рыбы, потому сначала такое блюдо подавали с квашеной или маринованной рыбой. Затем в сухоты стали добавлять уксус, чтоб явство не забродило. А запоздалее перешли на сырую рыбу, что позволило сэкономить кучу поре. Кстати, в 1980х суши стали делать специальные роботы, желая с чувством, как некоторые считают, суши приготовит только человек. Так или по-иному, раз робот готовит суши, то и человек разумный с легкостью управится! Приступаем!
Для начала нужно будет сходить в магазин и приобрести бамбуковый коврик (в крайнем случае подойдет и ваша настольная бамбуковая салфетка), сушеные листы морских водорослей-нори, особый рис для суши с высоким содержанием клейковины (так и называется «рис для суши»), рисовый уксус, японский травяной хрен-васаби, маринованный имбирь и соевый соус. Это — долгоиграющие инвестиции, потому придется немного потратиться.
Итак, повторим.
Минимальный комплект для приготовления суши:
- макису — бамбуковый коврик для сворачивания сухоты;
- васаби — тертый острый японский хрен;
- нори — высушенные и спресованные листы морских водорослей;
- гари — маринованный имбирь, ювелирно нарезанный;
- соевый соус;
- рис для суши;
- острый нож;
- палочки для еды (можно и без них);
- небольшая мисочка для соуса.
Ингредиенты для домашних суши-роллов с форелью и огурцом (12 штук):
- 2 листа нори (или одинешенек большой, как у нас);
- 100 г свежего филе лосося без кожицы, порезанного ювелирными полосками;
- 1/4 свежего огурца, порезанного полосками;
- васаби (для подачи);
- соевый соус (для подачи);
- маринованный имбирь (для подачи);
- 100 г риса для сухоты, сварить;
- 1 ст. ложка сахара;
- щедрая щепотка соли;
- 25 мл рисового уксуса.
Пошаговая руководство приготовления роллов
Будем готовить роллы или макидзуси. Это — крученое сухоты в листах нори, приготовленные при помощи коврика. Фишка роллов в том, что рис и начинка есть внутри нори, и разрезают их на 6 или 8 кусочков.
Кстати, в качестве начинки для такого образа суши вы можете использовать любую океаническую рыбу (тунец, угорь, лосось) и морепродукты (кальмар, креветки, икра), алое мясо (говядина, ветчина), яйца и овощи (авокадо, огурец, маринованные овощи).
Что прикасается риса для суши, то обычно инструкция есть на упаковке японского риса, вытекайте ей. Если инструкции нет, то проделайте следующее. Промойте рис до чистой воды в сите, перебирая его дланями. Оставьте в сите на минут 15, чтобы стекла вода. Затем рис выложите в сотейник, залейте 200 мл воды и доведите до кипения. Как лишь вода закипит, понизьте огонь до минимального, закройте покрышкой и варите 20 минут, пока рис не впитает всю воду. Сбросьте с огня и оставьте под крышкой на 15-20 минут. Затем выложите в миску. В уксусе разведите соль и сахар, сбрызните смешением рис и лопаточкой перемешайте. Оставьте под полотенцем.
Шаг 1. На бамбуковый коврик возложите лист нори шершавой стороной вверх, ближний к вам кромка нори должен совпадать с краем коврика. А коврик должен возлежать так, чтобы вам удобно было его скручивать от себя.
Шаг 2. Смочите длани водой, наберите пригоршню риса (половину всего риса), сделайте шар и выложите на середина листа. Распределяйте его пальцами (не трамбуйте!) по листу, слегка отступив от кромки, тонким слоем. Рис должен покрыть расстояние от края на сантиметров 9-10, если у вас большенный лист нори. Либо покрыть лист полностью, покинув по два сантиметра от краев.
Шаг 3. Если у вас огурец был длинный, то достанет одного кусочка, размещенного на рис от края вдоль.
Шаг 4. Если огурец куцый, то продолжайте выкладывать в «линию» до краев. Важно, чтобы огурец был порезан образцово одинаковыми по размеру полосками.
Шаг 5. На огурец выложите ювелирные полоски лосося.
Шаг 6. Начинаем скручивать. Убедитесь, что рис и начинка возлежат плотно. Поднимите край коврика.
Шаг 7. Большими перстами одним движением скручивайте коврик снаружи, остальными придерживайте начинку. У нас выйдет изгиб. Отверните край коврика и продолжайте крутить ролл.
Шаг 8. Сдавите готовый к нарезке суши по всей длине. Он должен выйдет плотным.
Шаг 9. Если лист нори у вас был большим, отхватите край.
Шаг 10. Острым ножом нарежьте суши на шесть (или восемь) кусочков.
Шаг 11. Подавайте роллы с васаби, соевым соусом и маринованным имбирем. Обыкновенно в маленькую мисочку с соусом выкладывают немного васаби, перемешивают. Затем в соусе слегка смачивают ролл и едят. Симпатичного!
Имбирь нужен для того, чтобы подготовить наши рецепторы ко вкусу сухоты и освежить полость рта. Васаби придаст пикантности, хотя ранее острый хрен использовали для дезинфекции сырой рыбы.
