Квашеная капуста хрустящая и сочная весьма простой способ
Для квашения нужно использовать капусту запоздалых сортов. Большинство хозяек утверждает, что засолкой капусты необходимо заниматься на 5–6 сутки после новолуния и в мужские дни недели (вторник, четверг). Для квашения капусты можно использовать различные пряности (семена тмина, укропа, сухие плоды можжевельника, лавровый лист, анис и пр.), а также яблоки, клюкву, бруснику, стручки сладкого перца, небольшие кусочки свёклы и корня пастернака, маринованные грибы. Пряности для квашения капусты можно хватать не только одного вида, но и сочетать их.
В предлагаемом рецепте для квашения капусты используются морковь и тмин. Морковь улучшает внешний вид капусты, обогащает её каротином и сахарами. Семена тмина улучшают вкус капусты. Они кормят 3–7% сильно пахнущего тминного масла, которое обладает симпатичным вкусом и запахом. Кроме того, тминное масло, покрывая поверхность сока ювелирной плёнкой, препятствует развитию вредных микроорганизмов, плесени.
Капуста получается лакомой, сочной и хрустящей, а рассол – пикантным и приятным!
Капуста, квашенная с морковью и тмином
Капуста белокочанная – 10 кг
Морковь – 300–350 г
Тмин (семена) – 25 г
Соль – 200–250 г
Пора подготовки – 10 минут
Время приготовления – 40 минут + пора на брожение
Выход ≈ 6 л
Квашеная капуста хрустящая и сочная весьма простой способ на зиму
Подготовить все необходимые ингредиенты.
Вилки капусты очистить от верхних зелёных и повреждённых листьев, вырезать кочерыжку, а затем на особой шинковке или острым ножом нашинковать стружкой шириной 3–5 мм.
Морковь очистить и натереть на крупной тёрке.
Соединить капусту с морковью и тмином, присыпать солью.
Помять капусту руками до выделения сока.
Выложить овощную массу в ёмкость для квашения и тщательно укатать.
Сверху капусту прикрыть целыми листьями, деревянным кружком и придавить гнётом. В качестве груза можно использовать банки с водой. Капуста должна целиком покрыться соком.
Посуду, заполненную капустой, поставить в помещение при температуре 18–23 °С. В этих условиях она скоро сбраживается. В период ферментации нужно снимать пену и периодически прокалывать слой капусты деревянной палочкой донизу, чтобы выслать образующиеся газы. Когда процесс брожения заканчивается, рассол начинает светлеть, капуста садится, приобретает кисловато-солёный вкус и хрустит на зубах.
Если капуста заквашена в большенный таре, то её сразу же переносят в холодное место. Наилучшие обстоятельства для хранения квашеной капусты – 0–2 °С. При такой температуре капуста не будет чрезмерно квашеной. При более высокой температуре капуста теряет свои качества. Если хранить капусту негде, то её необходимо разложить по банкам. Вместо груза использовать мягкую полиэтиленовую покрышку, которую, слегка сжав, нужно ввести в горлышко банки и разгладить. На поверхности капусты всегда должен быть сок.
При подаче к столу капусту можно присыпать репчатым луком и полить подсолнечным не рафинированным маслом.
Загрузка…
