Рулет из куриной печени

Сделайте мусс. В оливковом масле обжарьте неглубоко нашинкованный лук до мягкости. Потом соедините его в сотейнике вместе с клюквой, мёдом и вином. Тушите ингредиенты 20 минут на тихом огне. В это же время замочите желатин в воде. Ингредиенты измельчите блендером.

В клюквенную массу добавьте желатиновую воду. Перемешайте. Противень застелите фольгой. Влейте в него ювелирный слой мусса. Оставьте его в холодильнике на 1-2 часа.

Пока займитесь паштетом. Неглубоко нарезанный лук, сельдерей и натёртую морковь обжарьте в оливковом и сливочном масле до готовности. Печень замочите заблаговременно в молоке на 2-4 часа. Затем обваляйте её в муке и обжарьте в масле 3 минуты. Добавьте к печени чабрец и натёртый можжевельник.

После этого блендером вспушите обжаренные овощи с печенью. Добавьте к ним сливочное масло, отваренное вкрутую и измельченное яйцо и соль. Ещё раз вспушите массу.

Из готового паштета сформируйте колбаску. Заверните её в пищевую плёнку. Приберите её в холодильник на 1-2 часа.

После того, как всё настоялось в холодильнике, вытащите мусс. Выложите его на пищевую плёнку на бамбуковый коврик. Сбоку возложите колбаску из паштета.

Сформируйте рулет, хорошо прижимая его бамбуковым ковриком с плёнкой.

Приберите рулет в холодильник ещё на пару часов. Потом подавайте блюдо, нарезав кусами. Приятного аппетита!