Салатные заготовки из овощей — лакомая находка зимой. Летом, конечно, приходится нелегко, особенно случается трудоемким процесс тепловой обработки. На протяжении многих лет я мастерю салат из огурцов на зиму с луком и растительным маслом, не спрашивающий стерилизации. Несмотря на это, он прекрасно сохраняет свои вкусовые качества при комнатной температуре.
Эта лакомая закуска самым оригинальным способом влияет на перечень и состав зимнего меню. Отлично сочетаясь с мясопродуктами и овощами, позволяет создавать вкусные композиции. Благодаря тому, что огуречная нарезка в салате остается хрустящей, он также вечно востребован на столе, как самостоятельное блюдо.
Поскольку корнишоны измельчаются, нет нужды в выборе плодов одинакового размера. Единственное условие – они должны быть не переспевшими, без горечи. Так что выбирайте свежесорванные плоды любого засолочного сорта и приступайте. При жажде вы можете расширить перечень составляющих, добавив сладкий перец и чеснок, или несколько изменив предложенные пропорции, повысив количество лука или зелени.
На одну пол-литровую банку вам потребуются:
- 400 грамм свежих огурцов,
- 20 миллилитров столового 9% уксуса,
- 1-2 небольших луковицы,
- ½ чайной ложки мелкокристаллического сахара,
- 25 миллилитров растительного масла,
- 1/3 чайной ложки поваренной соли,
- ½ небольшого пучка укропа
Как приготовить салат из огурцов на зиму с луком и растительным маслом
Тщательно вымойте зеленцы, срежьте шляпки с двух сторонок и выдержите в холодной воде не менее часа. Тогда овощи выйдут действительно хрустящими. Нарежьте плоды кружочками толщиной 5 миллиметров. Если корнишоны крупные, поделите пополам и сделайте нарезку полукольцами примерно одинакового размера.
Лук очистите и промойте. Разрежьте на 2 доли и измельчите каждую тонкими кусочками.
Поместите овощные заготовки в эмалированную емкость. По жажде, можете использовать миску из нержавеющей стали.
Посолите овощную смешение, придайте сахар.
Подлейте масло.
Укроп вымойте и просушите. Порубите неглубоко. Добавьте его к овощам и аккуратно перемешайте.
Накройте крышкой и вынесете при комнатной температуре 5 часов. После того, как нарезанные зеленцы впустят сок, поставьте на плиту и на сильном огне доведите до кипения. Разом придайте уксус, и снизьте интенсивность огня до умеренного.
Варите ассорти при непрерывном помешивании не больше 3-4 минут. Как только овощи изменят краска на более светлый, завершите тепловую обработку.
Разложите салат в предварительно вымытые и простерилизованные банки. Плотно придавите массу, чтобы заполнить все пустоты, при необходимости подливая маринад.
Покрышки окуните в кипяток и прокипятите 3-4 минуты. Плотно закатайте баллоны и переворотите донышком вверх для охлаждения. Не укутывайте, иначе закуска утеряет свои хрустящие свойства. Храните в шкафу без доступа солнечного света. Будьте крепки!
