Предлагаю рецепт весьма воздушного и мягкого теста для булочек. Начинкой для таких булочек может быть как капуста, так и сладкое повидло, шоколад. Готовые булочки получаются лакомыми и начинка не вытекает, как бывает в других случаях благодаря оригинальной формовке.
Время подготовки: 2 часа.
Пора приготовления: 1 час.
Выход: 4-6 пирожков.
Для приготовления теста возьмите кефир и воду комнатной температуры. Сливочное масло растопите, можно заменять его растительным маслом. Свежие дрожжи можно заменить при жажде сухими.
В глубокую миску налейте воду и кефир, масло.
К кефирной жидкости добавьте дрожжи.
Добавляйте соль и сахар в тесто.
Заведите стакан муки и вилочкой размешайте.
Белок одного крупного яйца добавьте в тесто, желток отложите на пора в сторону. Если у вас средние или мелкие яйца, используйте два.
Оставшуюся муку добавляйте в тесто и замешивайте тесто, и накрывайте его после плёнкой. Оставляйте тесто на два часа для расстойки.
Подготовьте начинку для булочек. Тонко нашинкуйте капусту и вместе с луком обжарьте на сковороде возле пяти минут. Дальше к капусте добавляйте соль и специи, немного воды (50 мл). Тушите капусту до мягкости и до испарения всей жидкости.
Приступайте к формированию булочек. Тесто пришлось, обминайте его слегка, разделите на 6-8 частей. Количество булочек будет зависеть от выбора их размеров.
Комочек теста раскатывайте ювелирным овальным пластом. Сделайте надрезы по тесту до середины пласта.
Положите начинку на тесто.
Край теста загните с начинкой и скрепите.
Свертите рулетом тесто.
Улиткой сверните тесто и переложите на противень с пергаментом.
В пиале смешайте желток со столовой ложкой воды, и смажьте булочки. Присыпьте булочки семенами льна или кунжутом, сервируйте плёнкой и на 30 минут оставляйте для расстойки.
Выпекайте в разогретой духовке до 200 градусов булочки с капустой в течение 15-20 минут.
Остудите дрожжевые булочки на кефире на решетке и подавайте к столу.
С почтением Эльби.
