Маринованные баклажаны с пряностями на зиму

Отварить баклажаны в подсоленной воде (2 ст. л. соли на 2 л воды) в течение десяти минут после основы кипения.

По бокам плодов сделать проколы, иначе кожура может лопнуть при термообработке.

Выложить баклажаны под пресс.

Разрезать отжатые сплющенные овощи напополам, но не до конца.

Порезать морковь и пряные коренья, добавить зелень и специи.

Разрезы натереть давленым чесноком, заполнить начинкой.

Перевязать рулеты стеблями петрушки или нитками.

Выложить изделия на дно большой емкости.

Приготовить маринад из соли (2 ст. л.), перца, воды (3 л). Залить овощи.

Подержать под гнетом две недели при комнатной температуре.

Готовые баклажаны пристроить в холод.