Миндаль залить крутым кипятком, выслать кожуру, дать обсохнуть, измельчить в мелкую пудру с поддержкой комбайна, перемешать ее с сахарной пудрой, просеять дважды на тонком сите. Добавить к белкам чуть сахара, взбить, пока масса не начнет всходить, всыпать чайную ложку сахара, взбить, еще добавить сахар и т.д., пока тяни не кончится. К полученной меренге добавить краситель желтого краски и треть миндальной смеси, очень осторожно все перемешать. Добавить остаток смешения, перемешать до получения однородной массы, наполнить ею пекарский мешок с насадкой диамером в 8 мм.
Противень выстлать пекарской бумагой, ссадить макаруны с расстоянием в 5 см, чтобы они не слиплись, когда начнут всходить. Смочить палец водой, слегка прихлопнуть верхушку любого пирожного, дать постоять полчаса.
Поместить на 13 минут в прогретую до 150 градусов духовку, на минуту немножко приоткрыть дверцу, а затем открыть и дать выпечке простынуть.
Положить мягкое масло в миксер, добавить сахарную пудру, вспушить, постепенно вливая лимонный сок, намазать полученным кремом половину макарунов, прикрыть оставшимися, поставить лимонно-миндальные макаруны на сутки в холодильник.
