Домашняя ветчина из говядины с нитритной солью

Приготовить рассол из воды, соли поваренной и нитритной.

Мясо промыть и обсушить с помощью бумажных полотенец.

Готовый рассол набрать в шприц, прокалывать мясо поперек волокон.

При готовности мясо помять дланями, чтобы рассол равномерно распределился.

Мясо положить в пакет, завязать.

Остатки рассола подлить к мясу.

Выложить в мороз на сутки или дольше.

Продукт вынуть из пакета, промокнуть полотенцами.

Перемешать в небольшой емкости черный перец, алый, сушеную зелень петрушки, укропа, сушеные томаты, зерна кориандра, горчицы.

Дать мясу постоять при комнатной температуре два часа.

На противень поставить решетку, выложить натертое специями мясо.

Под решетку насыпать соль, чтобы сок не подгорел.

Печь при температуре 80 градусов. Пора приготовления – три или четыре часа.

Мясо вынуть из духовки, завернуть в пергамент, охладить при комнатной температуре, а затем возложить в холод.