ДЕЛИМСЯ ОПЫТОМ

Заливной язык

12.02.2018

726

Обновлен: Elleo

12.02.2018
Пора приготовления:
3 ч. 0 мин

Рецепт традиционного русского блюда на торжественный стол в канун Рождества. Язык сам по себе является деликатесом, а если его приготовить в облике заливного, то и красивым деликатесом.

Описание приготовления:

Заливное из стиля – холодная закуска для праздничного стола.

Рецепт, как приготовить поёмный язык, прост: отварить свиной или говяжий язык с добавлением кореньев и специй. Очистить его и нарезать ювелирными ломтиками, добавить для украшения овощи или яйцо, веточки петрушки.

Направление: На ужин / На праздничный стол / День рождения / Новый Год / Рождество / Юбилей
Основной ингредиент: Мясо / Свинина / Субпродукты / Стиль / Свиной язык
Блюдо: Закуски
География кухни: Русская кухня

Ингредиенты:

Свиной стиль — 750 Грамм
Лук — 1 Штука
Морковь — 1 Штука
Корень петрушки — 1 Штука
Желатин быстрорастворимый — 25 Грамм
Вода — 1 Ст. ложка
Мясной бульон — 3 Стакана
Соль — — По вкусу
Зелень — — По вкусу (веточки)

Число порций: 6-7

Как приготовить «Заливной язык»

1. Тщательно зачистить свиной стиль, залить холодной водой и довести до кипения (на высокой температуре). Убавить огонь, посолить, добавить душистый перец горошком, корень петрушки, лук и морковь. Варить до готовности. Проверить готовность с поддержкой вилки, проткнуть язык (вилка должна войти вольно) и посмотреть на вытекающий сок, он должен быть прозрачным. Горячий стиль залить холодной водой, снять с него кожу и опять опустить в бульон, вскипятить и там же охладить.

2. Замочить желатин в воде, в столовой ложке морозной воды. Оставить на некоторое время для набухания. Соединить с теплым мясным бульоном. Тщательно перемешать и довести до кипения, затем процедить.

3. Прекрасно нарезать отварную морковь.

4. В порционные формы разлить желе слоем в 0,5 см. Украсить нарезанной отварной морковью и зеленью. Остудить.

5. Нарезать свиной стиль тонкими ломтиками и разложить по застывшему желе. Поверх залить ювелирный слой желе, добавить морковь и зелень, снова остудить. После застывания, залить свиной стиль остатками теплого желе слоем в 0,5 см. Остудить в холодильнике. Симпатичного аппетита!