Варенье — непременная летняя заготовка на зиму! Абрикосовое, малиновое, яблочное, сливовое, смородиновое, вишневое, виноградное… Но как приготовить по-настоящему лакомое варенье, чтобы хранилось долго, банки не взрывались и плесень не появлялась? Об этом и многом другом читайте в нашей статье!
1. Выбор плодов
- Первоначальный и основной нюанс — выбор плодов. Наш совет: выбирайте чистые, красивые, не подпорченные фрукты или ягоды. Если Вы собираете плоды у себя в саду, то мастерите это в сухую погоду.
- Чтобы варенье получилось однородным, выбирайте фрукты/ягоды одинаковой зрелости.
- Если желаете, чтобы ягоды или фрукты в варенье остались целыми, выбирайте небольшие по велечине плоды.
2. Подготовка плодов
- Любые ягоды и фрукты необходимо тщательно перебрать, выслать соринки, плодоножки и хвостики.
- Если речь идет о мытье ягод, то стоит обратить внимание на сорт ягод. «Мягкие» ягоды, такие как земляника, малина необходимо мыть очень аккуратно: выложить небольшую порцию (чтобы ягоды не помялись) в дуршлаг и мыть под душем возле 5 минут. Затем дать воде стечь, около 15 минут. Ягоды с прочной кожицей мойте таким же способом, один-единственное, можно это делать под обычным краном.
- Важная заметка: все фрукты и ягоды моем под холодной водой.
3. Выбор посуды
- Отдайте предпочтение эмалированной посуде (без сколов и повреждений) или посуде из нержавеющей сделались. Дело в том, что ученые доказали вред использования медной и алюминиевой посуды для приготовления варенья. Вы, наверное, замечали беспросветный налет на медной посуде после приготовления варенья? Этот налет появляется из-за кислоты, содержащейся в ягодах и фруктах, какая способна растворять оксиды меди. А также установлено, что варенье, приготовленное в медной посуде, не будет содержать витамина С, вина тому — разрушение аскорбиновой кислоты ионами меди. Под воздействием фруктовой кислоты разрушается оксидная пленка алюминиевой посуды, в последствие чего в варенье попадают молекулы алюминия.
- Если у Вас стоит выбор между кастрюлей и тазом, выбирайте таз! Во-первых, в тазу варенье скорее прогреется, так как он шире кастрюли, к тому же, равномерно прогреется, и плоды не потеряют своей формы, а варенье получится однородным. Во-вторых, при жажде сохранить цельные фрукты и ягоды варенье лучше всего не перемешивать. Поэтому выбираем неглубокий таз с толстым дном, а чтобы варенье не подгорело, проворачиваем его по часовой стрелке и чистоплотно покачиваем из стороны в сторону. Оптиальный таз — объемом в 3-5 литров.
4. Варка
- Стандартная пропорция ингредиентов для идеального варенья: 1 кг сахара на 1 кг фруктов/ягод. Если Вы возьмете немного сахара, варенье прокиснет. В обратном случае варенье превратиться в сплошной сахар.
- Чтобы ягоды сохранили свою конфигурацию, варенье обязательно варить в несколько этапов, каждый раз полностью остужая. В случае с «мягкими» ягодами можно стать однократным кипячением. Единственный нюанс: ягоды необходимо засыпать сахаром и оставить на ночь, так в последствии они останутся цельными, а варенье вышел изумрудным.
- Чтобы ягоды во время остывания варенья не обветрились, прикройте кастрюлю крышкой или пергаментной бумагой.
- Чтобы варенье вышло идеальным, обязательно варите его после закипания на самом слабом огне.
- Не варите варенье во время приготовления иных блюд на плите, иначе оно впитает ненужные ароматы. Если Вы настаиваете или остужаете варенье — уносите его в то место, где нет инородных ароматов.
5. Особенности
- Крупные плоды, такие как яблоки и груши, необходимо обдать кипятком и проварить в кипящей воде 1-2 минуты перед приготовлением варенья. Это содействует лучшему пропитыванию фруктов сахаром и сохранению формы плода.
- Чтобы ягоды смородины в варенье не стали сухими, их необходимо бланшировать в кипятке в течение 1 минуты.
- При желании сохранить форму абрикосов и слив (чтобы они не расползлись), замачивайте фрукты в растворе из воды и соды (на 1 литр воды — 1 ч. ложка соды) в течение 5 минут.
- Чтобы яблоки во пора варки не потемнели, проделайте следующую «махинацию»: дольки яблока на 3 минуты опустите в соленую воду (на 1 литр воды — 1 ч. ложка соли), затем на подобный же промежуток времени опустите в кипяток. Это удобно проделывать, поместив яблоки в дуршлаг.
- Если Вы готовите варенье из цельных слив или ягод с плотной кожицей (например, крыжовник) и хотите, чтобы он не лопнули — наколите их вилкой, зубочисткой или иголкой перед варкой.
6. Способ варки
- Классический
Сварите сахарный сироп: в кастрюлю/таз влейте воду, всыпьте сахар и варите до целого растворения сахара, прокипятите в течение 2 минут, снимите с огня, всыпьте фрукты/ягоды и отставьте на 5 часов. Спустя пора поставьте таз на огонь и варите после закипания в течение 10 минут. Полностью остудив, варенье снова поставьте на пламя, вскипятите и проварите 3 минуты. Холодное варенье разлейте по стерилизованным банкам, закатайте и храните в прохладном месте.
- Пятиминутка
Фрукты/ягоды выложите слоями в посуду, любой пересыпая сахаром и оставьте на 5 часов. Поставьте фрукты/ягоды на огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения, проварите 5 минут и покиньте до полного остывания. Затем распределите по стерилизованным банкам и храните в прохладном месте.
7. Определение готовности варенья
Переваренное варенье меняется во вкусе и зачастую совершенно не привлекает. Поэтому обязательно проверяйте варенье на готовность!
- Как проверить?
Если варенье стало полупрозрачным, а пенка собирается в середине кастрюли/таза, снимайте с огня, варенье готово.
Ложечкой возьмите немного варенья и капните в холодную воду — если варенье свернулось в капельку, оно готово. В случае, если растеклось — продолжайте стряпать.
8. Закатка варенья
- Во избежание отслаивания фруктов/ягод от сиропа — разливайте варенье охлажденным. В охлажденном виде варенье распределится в баночке мерно.
- Также наш настоятельный совет: если разливаете варенье в горячем виде по банкам — не закатывайте его, сначала остудите в банках! В противном случае от чета на крышке соберутся капельки воды, а на варенье образуется плесень.
9. Стерилизация
- В духовке: банки тщательно вымойте и пошлите в духовку, разогретую до 100-130 градусов, на 5 минут, чтобы банки полностью высохли.
- В микроволновке: банки помойте, налейте немножко воды и отправьте в микроволновку минуты на 2.
- В мультиварке: в чашу мультиварки налейте 400-500 мл воды, поставьте незапятнанные банки на специальную сеточку и установите режим «варка на пару». Стерилизуйте банки в течение 5 минут после закипания воды.
Значительный нюанс: разливайте варенье только по сухим банкам, иначе варенье заплесневеет или забродит.
10. Хранение
- В первую очередность, нужно отметить, что срок годности варенья — 1 год, не больше.
- Храните баночки с вареньем в темном прохладном месте, оптимальная температура — 10-15 градусов по Цельсию.
Здоровые хитрости
- Чтобы земляничное варенье не горчило, за 10 минут до окончания варки добавьте в варенье сырую очищенную морковь. По истечению варки вышлете морковь, а варенье остудите и разлейте по баночкам.
- Во избежание засахаривания варенья за 5-10 минут до конца варки добавьте лимонную кислоту.
- Для густового варенья добавьте в крышке варки загуститель — пектин. Пропорции: на 1 кг фруктов/ягод — 5 г пектина. Также в конце варки можно добавить в варенье несколько долек лимона, затем выслать.
- Если Вы заметили, что варенье подгорело — его можно спасти! Перелейте в другую емкость и варите до готовности, таким манером, Вы спасете варенье от горечи.
Рецепт конфитюра «Солнечная дыня» >>>
Варенье из крыжовника и малины >>>
Варенье из черешни с грецкими орехами >>>
Варенье из жареной вишни >>>
Земляника с сахаром на зиму >>>
Варенье из жареной клубники >>>
Желаем Вам симпатичных хлопот на кухне!
