Наверное, каждая хозяйка сталкивается с ситуацией, когда ну никак не получается приготовить удачное тесто своими руками. То дрожжи не возвысятся, то тесто как камень…. Мы поделимся секретами, которые позволят избежать провалов и приготовить идеальное тесто по любому рецепту!

Итак, запоминайте:

  • Используйте мучение высшего сорта, так тесто получится пышным и воздушным.
  • Замените часть муки картофельным крахмалом, тогда Ваши хлебобулочные изделия будут свежими и мягкими даже на вытекающий день.
  • Обязательно просеивайте муку через сито — это придаст тесту воздушную структуру.
  • Если будете разводить мучение в воде (молоке и других жидкостях), то постепенно вливайте жидкость в миску с мукой и хорошо перемешивайте, а не наоборот.

Приготовление теста для выпечки

  • Если в мучение добавите немного соли, то при соединении с водой Вы избежите образования комков.
  • Для приготовления теста для жареных или печеных пирожков/пирогов на кефире используйте кефир комнатной температуры, так тесто выйдет самым мягким и нежным. Если вдруг не оказалось дома кефира, замените этот продукт кислым молоком, желательно домашним.
  • Чтобы не замедлялся подъем теста и выпечка была успешной, используйте ингредиенты исключительно комнатной температуры при приготовлении теста.
  • Чтобы приготовить хорошее дрожжевое тесто, хватайте только качественные свежие дрожжи, они обладают приятным спиртным запахом.

Пышный морковный пирог из правильного дрожжевого теста

  • Для приготовления удачного дрожжевого теста прогрейте все некрепкие составляющие до 30-35 градусов Цельсия, иначе дрожжи потеряют свою активность. Если дома не оказалось дрожжей, замените их половиной стакана пива или стаканом чуть забродившей сметаны.
  • Если в приготовлении дрожжевого теста используете яйца, то желтки впрыскиваете вместе с дрожжами, а взбитые белки в конце, перед выпечкой.
  • Пену из яичных белков вводите в тесто, а не навыворот.
  • Дрожжевые пироги смазывайте молоком для придания румяной корочки, а также посыпайте маком, тмином или крупной солью.
  • В тесто для приготовления хлеба, пирогов, оладий или блинов добавьте манку: одна столовая ложка с горкой на пол-литра жидкости. Так Ваше готовое изделие не высохнет и не сделается черствым.
  • Чтобы изюм в выпечке получился вкусным и хорошо распределился, перед добавлением в тесто обваляйте его в мучению.

Воздушный шоколадный кекс из идеального теста

  • Если Вы готовите тесто на молоке, то добавьте полстакана газированной минеральной воды (замените полстакана молока) — это придаст Вашей выпечке пышности.
  • При приготовлении теста не надлежит быть сквозняков, иначе на готовом изделии сформируется черствая корочка.
  • Обминайте, месите тесто только сухими дланями.
  • Для того, чтобы Ваша выпечка хорошо пропеклась и поднялась, дайте тесту настояться (15-20 минут).
  • Чтобы начинка пирога не сделалась сухой, пеките пироги в духовке на среднем огне.
  • Готовьте пироги на молоке, именно молоко способствует образованию золотистой аппетитной корочки.
  • Не добавляйте чересчур много сахара — это может испортить Ваше тесто. Во-первых, тесто с большим количеством сахара быстро румянится, потому часто подгорает. Во-вторых, сахар замедляет брожение дрожжевого теста, поэтому оно может не подняться до желаемого итога.
  • Дабы улучшить брожение теста добавляйте жиры, размягченные до густоты домашней сметаны, в самом конце приготовления теста.

Яблоки, запеченные в идеальном тесте

  • Добавляйте в тесто лишь яичные желтки, так готовые пироги будут более нежными и рассыпчатыми.
  • Для того, что Ваш пирог точно пропекся (особенно рослый), выпекайте его при слабом огне.
  • Чтобы нижний слой теста пирога не рассыпался и был сухим (если используете сочную начинку), присыпьте его крахмалом, затем выкладывайте начинку.
  • Для придания золотистой корочки Вашей выпечке смажьте ее перед выпеканием молоком, сахарной водой или вспушенным яйцом. Единственное исключение: нельзя смазывать яйцом слоеное тесто, так как оно затвердеет и не поднимется.
  • Перед украшением пирога сахарной пудрой смажьте его сливочным маслом, так придадите выпечке симпатичный аромат.
  • Для улучшения вкуса несладкой выпечки на дрожжевом тесте добавьте немного тертого картофеля. Пропорции: 2-3 картофелины на 1 килограмм мучения. В блинное тесто добавьте взбитый яичный белок, так у Вас блины получатся в разы нежнее и пышнее.

Приготовление идеального теста

Несколько лукавств работы с тестом:

  • Чтобы было легче раскатывать тесто, оберните скалку полотняной тряпкой.
  • Если тесто липнет к скалке, сервируйте тесто пергаментом.
  • Чтобы дрожжевое тесто не прилипало к рукам, смажьте его растительным маслом.
  • Вынимайте пирог из песочного теста из духовки в охлажденном облике, чтобы он не треснул и не рассыпался.
  • Если Ваше тесто подошло, но вы не можете его поставить в духовку, то накройте его смоченной пергаментной бумагой.
  • Пироги советуют разрезать лишь в охлажденном виде. Но, если Вы решили пробовать теплый пирог, то разрезайте его теплым ножом, для этого достаточно подержать его минутку под струей горячей воды.

Выпечка из удачного теста

  • Отделяйте мучные изделия от противня с поддержкой нитки, чтобы не повредить структуру Вашего пирога/пирожков. А лучше всего выпекайте на пергаменте.
  • Чтобы пирог легче отделился от горячей конфигурации, поставьте ее на холодное полотенце и через несколько минут Вы с легкостью снимите пирог.
  • Чтобы проверить хорошо ли выстоялось тесто, сделайте перстом углубление, если оно медленно исчезнет, значит тесто готово к дальнейшей работе.
  • Если хотите, чтобы тесто восходило равномерно, вставьте в него несколько макаронных трубочек.
  • Чтобы Ваша выпечка в духовке не пригорела снизу, под конфигурацию насыпьте немного соли.

Идеальное тонкое тесто

Смотрите проверенные рецепты приготовления теста:

1. Рецепт слоеного теста быстрого приготовления >>>

2. Рецепт теста для блинов с дырочками >>>

3. Рецепт воздушного теста >>>

4. Рецепт безопарного дрожжевого теста >>>

5. Рецепт несложного дрожжевого теста >>>

6. Рецепт быстрого бездрожжевого теста для пирожков >>>

7. Рецепт безрожжевого ржаного теста >>>


Данный материал защищен авторскими правами. Копирование материалов сайта разрешено только при указании ссылки на источник.

Редакция
рекомендует:

‘);
jQuery(‘div.suiteShowMore’).click(function() {
var $this = jQuery(this);
$hidd.removeClass(‘displayNone’);
$this.remove();
});
}
jQuery(document).ready(function() {
window.commentInlineLock = 0;
jQuery(‘.answerCommentLink’).click(function() {
if (window.commentInlineLock) {
return false;
}
window.commentInlineLock = 1;
var a = jQuery(this);
jQuery(‘.answerCommentLink:not(:visible)’).fadeIn(‘fast’);
jQuery(‘.answerCommentForm:visible’).slideUp(‘fast’);

a.parent().parent().find(‘.answerCommentForm:first’).slideDown(‘fast’, function() {
nCmt();
a.fadeOut(‘fast’);
jQuery(this).find(‘textarea.answerComment:first’).focus();
window.commentInlineLock = 0;
});
return false;
});
});


Ещё статьи:

СХОЖИЕ СТАТЬИБОЛЬШЕ ОТ АВТОРА