Представлялось бы, что может проще, чем сварить рис? Но на деле получается целое искусство. Полки магазинов пестрят десятками сортов риса и, покупая новоиспеченную пачку, ты будто участвуешь в лотерее. Повезет или нет? Сварится или разварится? Не прилипнет ли ко дну, чтобы потом часами не отмывать посуду? Если вы не раз сталкивались с подобным, не отчаивайтесь. Вы не одиноки! На самом деле, освоить процесс совершенно не сложно, достаточно лишь знать некоторые нюансы, о которых так часто забывают написать в инструкциях на упаковке. Мы скопили для вас полезную информацию, чтобы вы всегда получали тот результат, который ожидаете!
Как подготовить рис
Начать, пожалуй, следует с короткого описания видов риса. Все сорта можно условно поделить на три категории по размеру: короткозерный, среднезерный и длиннозерный.
Короткозерный рис (сорт Арборио, так) – мелкий и круглый. Он содержит больше всего крахмала. Среднезерный рис (сорт Бальдо) чуть длиннее, однако его семени короче и шире, чем у длиннозерного риса. У последнего же продолговатые тонкие зерна и минимум крахмала (сорта Басмати и Жасмин).
Запомните: чем куцей зерно, тем больше крахмала!
Большинство круп необходимо перед варкой промывать, чтобы удалить грязь, пыль и различные мусорные примеси, какие могли попасть в пачку. Но в случае с рисом этот процесс необходим также для того, чтобы удалить излишний крахмал.
Если вы положите рис в миску и зальете холодной водой, то заметите, что вода станет мутной. Это и есть процесс вымывания излишнего крахмала и грязи. Удобно сразу всыпать нужное для варки количество риса в очень мелкое сито и промыть 1-2 минуты под проточной водой. Когда вода перестанет быть мутной, процесс можно завершить.
Раздельно стоит сказать, что промывать короткозерный и среднезерный рис нужно чуть дольше, чем длиннозерный или пропаренный (предварительно обработанный).
А если вы предпочитаете нешлифованный рис, бурый или дикий, так, то его лучше замочить в холодной воде минут на 15-20. Тогда он будет вариться быстрее.
Сколько воды взять для варки риса
Базовое соотношение обыкновенно 1 к 2, где на одну часть риса берется две части воды. Однако в зависимости от сорта риса или способа приготовления, число воды может быть увеличено или уменьшено.
Самый простой способ – посмотреть инструкцию на упаковке. Обычно производитель указывает необходимое число воды, исходя из особенностей самого риса.
Если готовите с помощью кухонной техники, загляните в инструкцию, о рисе в частности или о крупах в цельном обязательно должны быть рекомендации. Чаще всего для приготовления в мультиварке понадобится такое же количество воды, как и для варки на плите. А вот в случае со скороваркой обыкновенно соотношение 1 к 1,5.
Если вы хотите упростить процесс, можно использовать рис в пакетиках. Достаточно опустить пакетик в кипящую подсоленную воду и варить, сообразно инструкции на упаковке. Рис сам впитает ровно столько жидкости, сколько ему нужно.
Сколько варить рис
Рекомендуемое время, опять же, вечно можно глянуть на упаковке. Но тут гораздо больше нюансов, которые могут влиять на результат. В среднем, время варки шлифованного риса – 12-18 минут.
Если вы используете горячую воду (всыпаете рис в кипяток) и варите рис в классической пропорции с водой 1:2, скорее итого, 12-13 минут будет вполне достаточно.
Когда вы сразу всыпаете рис в холодную воду и используете чуть вяще жидкости, время варки может составить 15-18 минут.
В случае с бурым рисом процесс займет от 25 (если вы заблаговременно его замачивали) до 35-40 минут.
[embedded content]
Что добавить к рису
Для приготовления классного гарнира из риса достаточно лишь воды и соли. Однако, чтобы разнообразить привычный вкус, можно слегка поэкспериментировать с добавками.
Бульон
Самый несложный способ сделать обычный рис вкуснее – варить его не на воде, а на бульоне. Это может быть как овощной, так и куриный бульон. Если бульон интенсивно приправлен, непременно немного уменьшите количество соли при варке. Используйте бульон так же, как и воду. Время варки тоже будет аналогичным.
Куркума
А если вы желаете придать не только вкус, но также цвет и аромат, можно добавить специи. Куркума и шафран придадут рису привлекательный золотой оттенок. При желании можно добавить и другие любимые специи. Специи лучше всего прогреть, смешать с рисом, а после добавить жидкость.
Натуральные красители
Приготовить необычное блюдо можно с добавлением натуральных красителей – свёклы, шпината, шафрана. Для максимально насыщенных нюансов лучше всего окрашивать уже сваренный рис. Просто добавьте немного сока свёклы, шпината и приправу с шафраном, прогрейте и подавайте.
Чернила сепии
Если хотите подать к столу черный рис, можно добавить в процессе варки чернила каракатицы. На 200 грамм риса потребуется 8 грамм чернил, чтобы получить интенсивно черный цвет.
Сливочное масло
Еще один классный ингредиент, какой делает рис вкуснее – сливочное масло. Его можно добавлять как в уже готовый рис, так и одновременно с водой и солью на начальной стадии варки. Масло мастерит рис более ароматным и менее липким.
Как варить рис в кастрюле или сотейнике
После предисловия пора уже перейти к делу. Подавайте детально разберем, как приготовить идеальный рис на плите в кастрюле или сотейнике.
1. Дня начала тщательно промойте рис. Если у вас короткозерный, потребуется около 2 минут, чтобы вода стала прозрачной. Если длиннозерный – достаточно 30-45 секунд.
2. Всыпьте хорошо промытый рис в кастрюлю или сотейник. Добавьте горячую воду (для несложных белых сортов риса 2 части воды на 1 часть крупы) и соль. Поставьте на огонь и доведите до кипения. После закипания приберите огонь до минимума, прикройте крышкой и оставьте вариться на 12 минут.
3. Выключите огонь и оставьте рис под крышкой еще на 5-10 минут.
На заметку: если у вас пропаренный или длиннозерный рис, и вы желаете получить рассыпчатый гарнир, поместите между крышкой и кастрюлей полотенце (подойдет и бумажное). Оно поможет впитать излишнюю влагу с крышки и рисинки не будут слипаться.
4. Готовый рис обязательно слегка разрыхлите вилкой перед подачей. При жажде дополните сливочным маслом.
Если вы готовите рис сорта Арборио, лучше всего варите по технологии ризотто, даже если планируете попросту подать его в качестве гарнира. Держите под рукой горячий бульон или воду. Влейте небольшое количество жидкости в сотейник или кастрюлю с рисом и дайте ей въесться. После снова добавьте немного жидкости. Варите рис таким образом до готовности.
Как варить рис в сковороде
На плите можно приготовить отличный рис не лишь в кастрюле или сотейнике, то в сковороде. Этот вариант удобен, если вы хотите сразу сделать полноценное блюдо с добавлением в крупу овощей, мяса или морепродуктов, так.
1. Для начала обжарьте в небольшом количестве масла специи, овощи или курицу, например. После всыпьте промытый рис, добавьте соль и влейте горячую воду. Тут пропорции жидкости могут варьироваться, в подневольности от количества добавок. Воды в сковороде должно быть примерно на 1 см. больше, чем риса.
2. Накройте крышкой после закипания и варите на тихом огне минут 15. Перед подачей разрыхлите, дополните при желании зеленью.
Можно и чистый рис приготовить таким способом. Так, нагрейте небольшое количество растительного масла или растопите кусочек сливочного. Всыпьте промытый и обсушенный рис и обжарьте на посредственном огне пару минут, постоянно помешивая. После добавьте горячую воду и доведите до кипения. Всыпьте соль, прикройте покрышкой и варите рис 10-12 минут до готовности.
Как варить рис в мультиварке
Техника – настоящая выручалочка для занятых хозяек. Варка риса в мультиварке может взять чуть больше времени, но самое главное – за процессом совершенно не нужно следить.
1. Первым делом промойте рис, пока вода не будет сквозной. Добавьте горячую воду и соль. При желании можно положить еще кусочек сливочного масла. Установите программу «Рис» или «Крупы». Пора зависит от мощности вашей техники, но обычно составляет 15-25 минут (учитывайте, что отсчет начинается сразу, еще до закипания жидкости).
2. . После завершения программы рис готов.
Если у вас дикий или нешлифованный рис, залейте его предварительно водой минимум минут на 20. После обсушите и выложите в чашу мультиварки.
Добавьте соль и воду. Обратите внимание на директивы производителя на упаковке по количеству воды. Некоторым сортам риса после замачивания достаточно классической пропорции 1:2, для иных понадобится увеличить количество жидкости до 1:3. Включите программу «Плов» или «Крупы» минимум на 30 минут. После завершения проверьте готовность риса. Если он еще чересчур плотный внутри, продолжайте варить минут 10.
На заметку: нешлифованный рис может впитать не всю жидкость за рекомендованное время. Но ориентируйтесь не на воду, а на сам рис. Если внутри рис готов, излишнюю воду можно просто слить.
Как варить рис в микроволновке
Еще один незаменимый помощник на кухне – микроволновка. В ней тоже можно попросту сварить рис.
Тщательно промойте крупу и выложите в глубокую миску или стеклянную форму, подходящую для использования в микроволновке. Влейте кипяток (довольно пропорции 1:1,5), добавьте щепотку соли и аккуратно поставьте в микроволновку.
На мощности 1000 Вт варите рис около 10 минут. Если максимальная мощность вашей техники 800 или 750 Вт, потребуется чуть больше времени, примерно 12-14 минут.
Как приготовить рис для суши
Азиатская кухня уже давно прочно вошла в житье многих. И в последнее время все больше домашних поваров пробуют свои силы в приготовлении суши и роллов. Идеальный рис – заклад прекрасного результата. Приготовить его совсем несложно, но важно знать пару нюансов.
Клейкость – это главное, что необходимо рису для сухоты. Можно выбрать специальный азиатский рис или обычный круглозерный, но он должен быть достаточно крахмалистым, чтобы хорошо лепиться.
[embedded content]
Потребуется кастрюля с толстым дном и крышкой, так как в процессе рис нельзя перемешивать и лучше даже не заглядывать под крышку.
1. Промойте рис под морозной водой 3-4 раза. Обсушите немного и всыпьте в кастрюлю с толстым дном. Влейте холодную воду (на 400 грамм риса потребуется примерно 440 грамм воды) и поставьте на огонь.
2. После закипания накройте кастрюлю крышкой, уберите пламя до минимума и варите рис 15 минут.
3. Готовый рис снимите с огня и немного остудите. Заправьте рисовым уксусом и тщательно перемешайте.
4. После целого остывания рис готов для приготовления суши и роллов.
Рис – уникальный продукт. Он прекрасно подходит для закусок, салатов, гарниров, горячих блюд и даже сладких. Немного практики и ваш рис обязательно будет идеальным каждый раз!
А мы всегда готовы предложить множество различных рецептов, чтобы разнообразить ваше каждодневное и праздничное меню. Заглядывайте на сайт!
