Готовим куриные желудки, чтобы они были мягкими

03.12.2019

524

Из субпродуктов можно приготовить масса недорогих и вкусных блюд. К одним из таких сортов мяса относятся куриные желудки или пупочки. Этот субпродукт выделяется удивительной способностью сочетаться с любыми кашами, овощными гарнирами, грибами, сметаной и томатом.

Куриные желудки недорогой продукт, потому вполне подойдёт для экономного семейного бюджета. Пупки содержат минимальное количество жира и показаны при диетическом и лечебном столе.

Однако многие хозяйки обходят их стороной, считая, что они жёсткие. Как приготовить куриные желудки, чтобы были мягкими, вы постигнете, изучив этот рецепт с фото.

Для приготовления следует правильно выбрать куриные желудки. Они должны быть тугие, розоватые с приятным запахом, без жёлтых пятен (признак неправильного удаления желчного пузыря).

Если у пупков квашеный запах или они скользкие и дряблые – воздержитесь от покупки. Мягкость желудков достигается длительной щадящей термообработкой. В общем блюдо надлежит находится на огне не менее часа.

Добавки горчичного, сметанного или томатного соуса тоже размягчают мышечные волокна продукта. А вот обработка содой и вымачивание в квашеном маринаде полностью уничтожают аромат субпродукта и изменяют вкус блюда не в лучшую сторону.

Ингредиенты:

куриные желудки – 600 г;
лук – 1 штука;
морковь – 1 штука;
томатная паста – 2 ст. ложки;
крахмал – 2 ст. ложки;
растительное масло – 3 ст. ложки;
лавровый лист – 2 штуки;
чеснок – 2 зубчика;
базилик – 1 грамм;
паприка – 1 ч. ложка;
кориандр – 1 ч. ложка;
пахучий перец – 2 горошины;
соль, перец.

ингредиенты

Рецепт куриных желудков

Лук и морковь очистить. Лук нарезать мелко, морковь натереть на посредственнее терке. Пассеровать овощи на сковороде до золотистого цвета.

лук и морковка

Пупки осмотреть, при необходимости удалить пленку, отрезать пункты подтеков желчи. Промыть желудки, обсушить, крупные экземпляры разрезать пополам. Обжарить их на отдельной сковороде в течение 10 минут и выложить в кастрюлю для тушения.

куриные желудки

Сверху разместить подготовленные овощи.

отправить в кастрюлю

Завести томатную пасту, посолить блюдо.

соус

Долить горячей воды так, чтобы она полностью покрыла желудочки. Накрыть покрышкой и готовить на минимальном огне до мягкости. В зависимости от плотности продукта может потребоваться от 40 минут до полутора часов.

вода

Крахмал развести в 100 мл морозной воды и вылить в кастрюлю тонкой струйкой при постоянном помешивании. Ввести специи, раздавленный чеснок, готовить 5 минут.

специи