В незапятнанную глубокую банку засыпаем оба вида муки. Перемешиваем и вливаем 120 мл воды. Опять перемешиваем до однородности. Закрываем крышкой и ставим в прохладное пункт на двое суток.
Через двое суток закваска существенно возрастёт в объеме и приобретет характерный запах. Убираем половину массы (120 грамм). Досыпаем еще по 30 грамм пшеничной и ржаной мучения, доливаем 60 грамм воды. Перемешиваем и оставляем еще на сутки в свежем месте.
На четвертый день повторяем процедуру. На пятый, шестой и седьмой день закваска «активизируется». На поверхности обнаружатся пузырьки. Также должен появится характерный кисловатый аромат, чем-то напоминающий кефир. Теперь можно приступать к выпечке хлеба!
