Лето как ни одно иное время года радует нас своими ароматными и витаминными дарами, которых зимой порой очень не хватает. Свежие фрукты, ягоды, овощи и зелень – вот, чем охота питаться летом! Для того, чтобы лето не заканчивалось с приходом осени, мы предлагаем заморозить все то, что Вы любите, и радовать себя вкусняшками цельный год!
Во-первых, стоит отметить, что сезонные фрукты, овощи и зелень по стоимости обходятся в разы дешевле, поэтому в мишенях экономии заморозьте их на будущее именно в сезон – будь-то весна, лето или осень. Во-вторых, заморозив фрукты, ягоды, овощи и зелень, Вы сохраните 90% всех содержащихся в них здоровых веществ: витаминов и минералов. Ну, а в-третьих, это удобно. Захотелось клубники зимой – разморозил и наслаждайся!
Правила заморозки
- Оптимальной температурой для заморозки является 18-20 градусов Цельсия ниже нуля.
- Замораживайте продовольствие порционно (столько, сколько Вы съедите за раз, так как размороженный продукт снова отправлять в морозилку нельзя: он не сохранит никакой пищевой ценности и вкуса) в пластиковых пакетах или контейнерах с покрышкой. Контейнеры выбирайте не круглой, а квадратной или прямоугольной формы, таким образом Вы здорово сэкономите место в морозилке.
- Не забывайте, что все заледенённые продукты должны быть хорошо промыты, так как разморозив, Вы их сразу же будете использовать в готовке.
- Помните, что срок годности заледенённых продуктов – не более 12 месяцев. Для того, чтобы не запутаться что и на протяжении какого времени хранится, записывайте дату на бумажку и приклеивайте к таре или помечайте маркером.
1. Как заледенить свежую зелень
Морозим укроп, петрушку, зеленый лук, щавель, шпинат и другую зелень.
Зелень хорошо промойте, откиньте на дуршлаг, а сквозь несколько минут, как стечет вся вода, переложите на бумажные полотенца и просушите. Затем зелень измельчите, сложите в пакет (непременно выпустите из него воздух) или контейнер и отправьте в морозильник. Точно так же большелистную зелень можно замораживать целиком, так, шпинат.
2. Как заморозить овощи
Обычно овощи замораживают таким образом: моют, чистят, натирают/нарезают (кубиком, брусочками, ломтиками), бланшируют (опускают на 1-2 минуты в кипящую воду) и лишь затем складывают в тару и отправляют в морозилку.
- Свеклу лучше всего замораживать в отваренном и натертом виде.
- Морковь, кабачки и тыкву можно заледенить как в сыром, так и в вареном виде.
- Перец, брокколи и цветную капусту лучше всего замораживать после бланширования. Уместно, можно заморозить несколько порций овощного микса, который в последствии выручит Вас при приготовлении супа или овощного соуса.
- Помните, что подобный овощ, как помидор после разморозки утеряет свою упругость. Поэтому, для удобства пюрируйте помидоры с помощью блендера и замораживайте в формочках для льда (также в формочках для льда можно заледенить измельченную зелень, залив небольшим количеством воды). Кубики льда из помидоров можно добавлять в соусы и супы. Если же Вы замораживаете цельные или нарезанные помидоры, то используйте их в приготовлении тех блюд, в которых эстетичный вид помидоров не важен, например, суп-пюре или соус.
- Такие овощи, как редис и огурец замораживать не вытекает, так как в них содержится большое количество воды и после разморозки они утеряют былой вкус.
3. Как заморозить фрукты
Чтобы зимой порадовать себя сладкими и благоуханными фруктами, их достаточно всего лишь заморозить!
- Лучше всего замораживать ломтиками нарезанные яблоки, груши и персики. Перед заморозкой сбрызните фрукты лимонным соком, чтобы они не потемнели. Затем распределите по пакетам или контейнерам и пошлите в морозилку.
- Абрикосы и сливы удобно замораживать половинками, удалив косточку. Можно такие фрукты добавлять в выпечку, компоты и иные изделия в замороженном виде, при желании сохранить фрукт в былой форме.
- Не следует замораживать бананы, дыню или цитрусовые: вкус будет не тот, даже может горчить. Лучше заледенить сок или цедру.
4. Как заморозить ягоды
Ягоды – это кладезь витаминов! Добавляйте их в десерты, каши и напитки круглый год.
Так, как ягоды имеют свойство превращаться в кашицу или слипаться, мы рекомендуем замораживать их россыпью. Промытые, уже сухие ягоды (можно еще обвалять в сахаре или сахарной пудре) выложите на поднос одним слоем, устеленный пищевой пленкой, и пошлите на ночь в морозилку. Затем ягоды пересыпьте в пакет или контейнер и храните в морозилке до использования. Такую ягоду, как клубника, какая имеет свойство “расползаться” после разморозки, можно пюрировать и заморозить в пластиковой бутылке. Достаточно за 10-15 минут до использования раздобыть пюре из морозилки и добавлять в морсы, выпечку, к кашам или блинам. Также ягодное пюре можно заморозить в конфигурации для кубиков льда и добавлять в горячие и холодные напитки или соусы.
Размораживайте фрукты, ягоды, овощи и зелень верно! То есть в холодильнике. Достаточно с вечера переложить желаемые продукты из морозилки в холодильник, а утром Вы уже сможете их использовать! Так они не утеряют конфигурацию и сохранят больше сока, соответсвенно – и больше полезных веществ.
Питайтесь витаминами круглый год!
