Осень встречает нас сквозной прохладой по утрам и запахом шарлотки — теплые яблоки, яичный бисквит да корица. У каждой хозяйки есть собственный любимый рецепт шарлотки, по которому этот яблочный пирог получается суперским. Мы собрали 5 таких рецептов, плюс примечательный видеорецепт приготовления шарлотки, который вы найдете в конце статьи. Более того, мы выяснили, почему шарлотка так именуется и кто ее придумал.

Что такое «шарлотка» и почему пирог так называется?

Шарлоткой мы называем простой в приготовлении бисквитный пирог с яблоками, желая на самом деле это немецкое блюдо из белого хлеба, яиц, заварного крема, фруктов и ликера.

Есть несколько версий генезисы названия шарлотки. Наиболее популярная связана с именем Шарлотта и безнадежно влюбленным поваром. По другой версии, наименование произошло от английского слова charlyt, что значит сладкое блюдо из яиц, молока и сахара. Точнее — это теплый пудинг из размоченного в яйцах белоснежного хлеба и уваренных с сахаром яблок.

Существует и русская шарлотка, придуманная, правда, французом. Состояла она из французского печенья савоярди, баварского заварного крема, готового бисквита и вспушенных сливок.

Готовят шарлотку со сливами, грушами, ягодами, изюмом, кремом вместо фруктов. Но традиционно все же пекут яблочную шарлотку, а натуральный «шарлоточный» бум наступает осенью, во время сбора яблок.

Мастер-класс приготовления шарлотки

Как приготовить классическую шарлотку с яблоками

Расскажем, как приготовить пышную рослую шарлотку с тающими кусочками яблок и хрустящей сахарной корочкой. Такую шарлотку лучше есть теплой с шариком мороженого.

Итак, ингредиенты для шарлотки:

  • 900 г кисло-сладких яблок;
  • 5 яиц;
  • 200 г + 2 ст. л. сахара;
  • щепотка ванилина;
  • 1 ст. л. корицы;
  • 2 ст. л. крахмала;
  • 50 г сливочного масла;
  • ложка растительного масла для смазывания конфигурации;
  • 1 ст. л. лимонного сока.

Готовим яблоки для шарлотки

Яблоки промойте, просушите, почистите. Нарежьте равными кубиками, а одно яблоко — дольками. Сбрызните лимонным соком, затем обваляйте в смешения корицы и крахмала.

Как приготовить тесто для шарлотки

Включите духовку нагреваться на 180 градусов и беритесь за тесто. В высокой миске взбейте миксером яйца в легкую пену, затем, продолжая взбивать на рослой скорости, постепенно вводите 200 г сахара. На весь процесс у вас уйдет минут 8-10, наша цель — развести сахар. Если сделать все правильно, то разрыхлителя не надо. Если сомневаетесь, то добавьте чайную ложку.

Тесто для шарлотки должно быть густоты жирной сметаны

Откладываем миксер, берем лопаточку и в три зачисления вводим просеянную муку, аккуратно перемешивая снизу вверх. Затем треть теста ложкой перекладываем в смазанную растительным (или сливочным) маслом конфигурацию (диаметром 24 см). Можно форму присыпать сухарями, и затем налить тесто.

Формируем шарлотку с яблоками

На слой теста выкладываем все яблоки, кроме долек. Заливаем оставшимся тестом либо выкладываем его ложкой. Можете стукнуть конфигурацией о стол, чтобы тесто быстрее распределилось. Сверху выкладываем дольки яблок и смазываем их растопленным сливочным маслом. Присыпаем сахаром, у нас для этого предусмотрены 2 столовые ложки.

Готовую шарлотку остудите в форме

Форму отправляйте в разогретую до 180 градусов духовку на минут 45. Запекайте до сухой спички. В подневольности от духовки время запекания может повыситься до часу. Остудите шарлотку в форме, затем аккуратно выберите. Симпатичного!

Яблочная шарлотка с хлебом

Яблочная шарлотка с хлебом

Для этого варианта шарлотки (классического, надо сказать) нужны кусочки белого хлеба или батона. Идеально подойдет вчерашний или позавчерашний зачерствелый хлеб. Муку использовать не будем! Яблоки для шарлотки лучше брать с кислинкой — со сладким бисквитом будет идеально. Нередко спрашивают, обязательно ли добавлять в шарлотку корицу (иногда дома ее просто нет). Отвечаем: по желанию, любите корицу, добавляйте, разумеется, нет — так нет.

Ингредиенты для шарлотки с хлебом:

  • 400 г белого хлеба или батона;
  • 2 яйца;
  • стакан молока;
  • 400 г яблок;
  • 150 г сахара;
  • 20 г сливочного масла;
  • корица по вкусу.

Шарлотка с хлебом, приготовление формы

Одно яйцо вспушите с половиной сахара (75-80 г) венчиком, добавьте молоко и перемешайте. Приготовьте форму для пирога — смажьте ее маслом. Хлеб порежьте ломтиками. Спустите кусочки хлеба в молочно-яичную смесь, слегка отожмите и выкладывайте на дно и по бокам формы. У вас должна уйти часть хлеба, меньшую доля оставьте для еще одного слоя.

Яблочная шарлотка с хлебом без муки

Яблоки помойте, если желаете, почистите, и порежьте дольками. Выложите половину долек на хлеб, присыпьте сахаром и корицей, затем накройте еще одним слоем хлеба. Если осталась яично-молочная смесь, то полейте ею хлеб, сверху опять выложите слой яблок, присыпьте корицей и сахаром.

Шарлотка с белым хлебом, молоком, яблоками и корицей

Отправляйте форму с тестом в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут-час. Уместно, удобно такую шарлотку запекать в разъемной форму. Пройдитесь по краю ножом и аккуратно снимите кольцо. Готовую шарлотку подавайте теплой.

Шарлотка с яблоками и курагой

шарлотка с яблоками и курагой

Для шарлотки можно использовать любые сухофрукты и вяленые или сушеные ягоды. Прекрасной и вкусной получается шарлотка с курагой. Для этого пирога мы карамелизируем фрукты, получится роскошный десерт!

Ингредиенты для шарлотки с курагой:

  • 600 г яблок;
  • 120 г кураги;
  • 4 яйца;
  • стакан мучения;
  • стакан сахара;
  • 50 г сливочного масла.

Замочите курагу в кипятке на минут 20, яблоки помойте, почистите и нарежьте небольшими кубиками.

В сковороде растопите 2 столовые ложки сахара, добавьте масло, также растопите. Добавьте просушенную бумажным утиральником курагу, яблоки и обжаривайте, помешивая, на среднем огне, пока фрукты полностью не покроются карамелью. Затем их выложите на блюдо и остудите.

Яйца с сахаром вспушите в пышную пену миксером, затем при помощи лопатки частями введите просеянную муку. Перемешивайте снизу наверх.

Фрукты на шарлотку выкладываем в два приема

Вылейте тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой форму, выложите половину фруктов и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.

Сквозь полчаса форму вытащите, выложите оставшиеся яблоки с курагой и запекайте еще минут 15-20 до готовности и сухой зубочистки. Готовый пирог остудите и присыпьте сахарной пудрой.

Шоколадная шарлотка с яблоками

Шоколадная шарлотка с яблоками

Эту необычную шарлотку мы приготовим на рисовой мучению с добавлением какао.

Для шоколадной шарлотки с яблоками понадобится:

  • 1 кг яблок;
  • 2 яйца;
  • 100 г сливочного масла;
  • 80 г сахара;
  • 300 г рисовой мучения (можете использовать пшеничную);
  • 10 г разрыхлителя;
  • 2 ст. л. какао-порошка.

В миске соедините муку, какао и разрыхлитель. В другой высокой миске миксером вспушите яйца с сахаром до пены, продолжая работать миксером, введите растопленное и охлажденное сливочное масло. Затем порциями впрыскиваем просеянную муку. Все это время нам помогает миксер. Очищенные от кожуры и порезанные кубиками яблоки смешайте с полученным тестом.

Шоколадная шарлотка с яблоками на рисовой муке

Вылейте массу в смазанную маслом и присыпанную мучением или панировочными сухарями форму. Если желаете, присыпьте верх пирога корицей с сахаром.

Запекайте шарлотку при температуре 170 градусов в течение часа, минимум — 50 минут. Готовность испытывайте спичкой, введенной в тесто, а не яблоки.

Шарлотка с яблоками и вишней

Шарлотка с яблоками и вишней

Для этого варианта шарлотки подойдет как свежая, так и заледенённая вишня. Она придаст пирогу роскошную кислинку.

Ингредиенты для шарлотки с яблоками и вишней:

  • 7 яиц;
  • по 7 ст. л. муки и сахара;
  • половину чайной ложки ванильного сахара;
  • 3 яблока;
  • стакан свежей или мороженой вишни без косточек;
  • ложка-две лимонного сока.

Яблоки помойте, порежьте дольками и сбрызните лимонным соком. Белки изолируете от желтков и выложите по разным мискам. В каждую добавьте по половине сахара, к желткам — ванильный сахар. Взбейте миксером обе массы, белки — до пиков, желтки — до ясной массы. Затем в желтковую смесь в 4 захода введите просеянную муку, смешайте лопаточкой. В конце добавьте вспушенные белки, также перемешайте лопаточкой.

Форму для выпечки смажьте маслом и присыпьте мукой либо застелите пергаментом. Выложите яблоки и вишню, залейте тестом. Запекайте 25 минут при температуре 170 градусов. Готовность проверьте спичкой.

Пирог слегка остудите, на конфигурацию дном вверх положите тарелку, переверните, чтобы фруктовая начинка оказалась сверху. Перевертыш посыпьте сахарной пудрой и подавайте.

Видеорецепт! Предлагаем посмотреть, как попросту приготовить вкуснейшую шарлотку!

[embedded content]