Рассольник с перловкой и солеными огурцами: рецепт с фото
Рассольник – одно из самых разболтанных первых блюд, которое известно с давних времён. С появлением новоиспеченных ингредиентов состав его немного изменился, но основной ингредиент – солёные огурцы – остался основным компонентом этого супа. Чаще всего готовят рассольник с почками (говяжьими или телячьими), с мясом, с потрохами птицы, на рыбном бульоне и на овощном отваре. В качестве круп используют перловую крупу, рис, ячневую крупу, а порой и гречневую, причём для каждого вида рассольника подбирают крупу в соответствии с используемым мясом. Рассольник с почками или мясом варят с перловкой, рис добавляют в суп из потрохов из курицы или индейки, ячневую крупу используют для супа с утиными и гусиными потрохами, а рис и гречка неплохи для вегетарианского рассольника. В рассольнике всех видов много овощей и пряностей. Особую пикантность супу сообщает небольшое количество огуречного рассола. Подают рассольник, присыпав зеленью, и обязательно со сметаной.
Рецепт рассольника c говядиной, перловой крупой и огурцами
Суповой комплект говяжий – 500 г
Крупа перловая – 0,5 стакана
Картофель – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Огурцы солёные – 3–4 шт.
Масло подсолнечное рафинированное – 2–3 ст. ложки
Лист лавровый – 1 шт.
Перец черноволосый горошком – 7–8 шт.
Рассол огуречный – 0,5 стакана
Вода – 2,5 л
Соль – по вкусу и нужды
Для заправки:
Сметана – 150 г
Укроп (зелень) – 0,5 пучка
Число порций – 6
Время подготовки – 10 минут
Время приготовления – 4 часа
Подготовить все необходимые ингредиенты.
Рассольник с перловкой и солеными огурцами рецепт с фото пошагово
Мясо и кости (суповой комплект) тщательно вымыть, разрезать на небольшие кусочки, залить морозной водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев и варить возле 3,5 часов, т. е. до тех пор, пока мясо не начнёт легко отделяться от костей.
Перловую крупу перебрать, залить тёплой водой, взболтать, чтобы выплыли все лёгкие посторонние примеси, и слить их. После этого промыть крупу в тёплой воде (35°С) до целого удаления мучной пыли (мульчи), а затем вымыть ещё и в горячей воде (95 °С) для растворения и удаления сала, появляющегося на зёрнах в результате хранения. После этого выложить крупу в миску, залить горячей водой и распаривать в течение 45–50 минут, периодически меняя кипяток.
С огурцов сбросить кожицу, а мякоть разрезать вдоль на 4 части и тонко нашинковать поперёк.
Кожицу выложить в небольшую кастрюлю, залить 1–1,5 стаканами говяжьего бульона и на немощном огне проварить в течение 10–15 минут. После этого выварившуюся кожицу достать и выбросить.
В отвар кожицы высыпать подготовленные огурцы.
Припустить огурцы в течение 10–15 минут.
Картофель очистить и нарезать тонкими кубиками.
Из сварившегося бульона вынуть мясо, снова довести его до кипения, всыпать подготовленную распаренную крупу и поварить в течение 15 минут.
В суп возложить картофель и варить до его мягкости.
Луковицу очистить и мелко нарезать. Морковь очистить и натереть на крупной тёрке.
Выложить морковь и лук на сковороду с разогретым маслом и обжарить до мягкости овощей.
Когда картофель сварится, выложить в суп огурцы и обжаренные овощи, влить рассол, отведать, достаточно ли соли, при необходимости посолить и поварить в течение 10–15 минут.
Выложить в суп пряности (лавровый лист и перец) и изолированное от костей и нарезанное небольшими кусочками мясо.
Рассольник прогреть в течение 5 минут. Из готового супа достать лавровый лист.
При подаче посыпать рассольник измельчённой зеленью укропа и забрать сметаной.
Загрузка…
