Рассольник с перловкой и солеными огурцами: рецепт с фото

Рассольник – одно из самых разболтанных первых блюд, которое известно с давних времён. С появлением новоиспеченных ингредиентов состав его немного изменился, но основной ингредиент – солёные огурцы – остался основным компонентом этого супа. Чаще всего готовят рассольник с почками (говяжьими или телячьими), с мясом, с потрохами птицы, на рыбном бульоне и на овощном отваре. В качестве круп используют перловую крупу, рис, ячневую крупу, а порой и гречневую, причём для каждого вида рассольника подбирают крупу в соответствии с используемым мясом. Рассольник с почками или мясом варят с перловкой, рис добавляют в суп из потрохов из курицы или индейки, ячневую крупу используют для супа с утиными и гусиными потрохами, а рис и гречка неплохи для вегетарианского рассольника. В рассольнике всех видов много овощей и пряностей. Особую пикантность супу сообщает небольшое количество огуречного рассола. Подают рассольник, присыпав зеленью, и обязательно со сметаной.

 Рассольник

Рецепт рассольника c говядиной, перловой крупой и огурцами

 

Суповой комплект говяжий – 500 г

Крупа перловая – 0,5 стакана

Картофель – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Огурцы солёные – 3–4 шт.

Масло подсолнечное рафинированное – 2–3 ст. ложки

Лист лавровый – 1 шт.

Перец черноволосый горошком – 7–8 шт.

Рассол огуречный – 0,5 стакана

Вода – 2,5 л

Соль – по вкусу и нужды

Для заправки:

Сметана – 150 г

Укроп (зелень) – 0,5 пучка

Число порций – 6

Время подготовки – 10 минут

Время приготовления – 4 часа

Подготовить все необходимые ингредиенты.

Рассольник 1

Рассольник с перловкой и солеными огурцами рецепт с фото пошагово

Мясо и кости (суповой комплект) тщательно вымыть, разрезать на небольшие кусочки, залить морозной водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев и варить возле 3,5 часов, т. е. до тех пор, пока мясо не начнёт легко отделяться от костей.

Рассольник с перловкой и солеными огурцами

Перловую крупу перебрать, залить тёплой водой, взболтать, чтобы выплыли все лёгкие посторонние примеси, и слить их. После этого промыть крупу в тёплой воде (35°С) до целого удаления мучной пыли (мульчи), а затем вымыть ещё и в горячей воде (95 °С) для растворения и удаления сала, появляющегося на зёрнах в результате хранения. После этого выложить крупу в миску, залить горячей водой и распаривать в течение 45–50 минут, периодически меняя кипяток.

Рассольник 3

С огурцов сбросить кожицу, а мякоть разрезать вдоль на 4 части и тонко нашинковать поперёк.

Рассольник 4

Кожицу выложить в небольшую кастрюлю, залить 1–1,5 стаканами говяжьего бульона и на немощном огне проварить в течение 10–15 минут. После этого выварившуюся кожицу достать и выбросить.

 5

В отвар кожицы высыпать подготовленные огурцы.

 6

Припустить огурцы в течение 10–15 минут.

 7

Картофель очистить и нарезать тонкими кубиками.

8

Из сварившегося бульона вынуть мясо, снова довести его до кипения, всыпать подготовленную распаренную крупу и поварить в течение 15 минут.

Рассольник 9

В суп возложить картофель и варить до его мягкости.

Рассольник 10

Луковицу очистить и мелко нарезать. Морковь очистить и натереть на крупной тёрке.

 11

Выложить морковь и лук на сковороду с разогретым маслом и обжарить до мягкости овощей.

12

Когда картофель сварится, выложить в суп огурцы и обжаренные овощи, влить рассол, отведать, достаточно ли соли, при необходимости посолить и поварить в течение 10–15 минут.

13

Выложить в суп пряности (лавровый лист и перец) и изолированное от костей и нарезанное небольшими кусочками мясо.

14

Рассольник прогреть в течение 5 минут. Из готового супа достать лавровый лист.

15

При подаче посыпать рассольник измельчённой зеленью укропа и забрать сметаной.

Рассольник с перловкой и солеными огурцами рецепт

Загрузка…