Промыть мясо и свинину проточной холодной водой, положить в воду, довести до кипения на мощном огне. Огонь убавить, появляющуюся пену снимать ложкой. Варить бульон возле полутора часов, мясо должно стать мягким, проверить вилкой или заостренным ножом. В середине приготовления добавить несколько лавровых листьев и горошин черноволосого перца.
Брусочками нарезать очищенный репчатый лук, сырую свеклу и морковь – ювелирной соломкой. Белокочанную капусту нашинковать, корень сельдерея также нарезать соломкой, его можно заменить корнем петрушки. Готовое мясо достать из бульона и нарезать на порции. Бульон отцедить, вернуть в кастрюлю, посолить по вкусу, возложить мясо.
Солить бульон нужно в конце варки. Возложить в суп капусту, варить до ее готовности. Положить свеклу, морковь, лук и сельдерей, совместно с растительным маслом, в другую емкость, влить немного бульона, массу потушить под покрышкой на тихом огне в течение 20 минут. В процессе тушения смешение перемешивать, она не должна пригореть.
В середине готовки добавить нарезанные помидоры без кожицы, сахарный песок и уксус. Прогревать до готовности. Овощи добавить в весьма вкусный борщ, перемешать, огонь выключить, подержать блюдо под покрышкой. При подаче положить в тарелки сметану и рубленую зелень укропа и петрушки.
