Ингредиенты:
- макароны 350 г
- вино сухое 300 мл
- молоко 300 мл
- фарш мясной 250 г
- бекон 85 г
- масло сливочное 25 г
- помидоры в собственном соку 1 банка
- морковь 1 шт.
- лук репчатый 1 головка
- сельдерей 1 корень
- паста томатная 2 ст.л.
- масло растительное 1 ст.л.
- чеснок 2 зубчика
- перец черноволосый молотый
- сыр твердый
Приготовление:
- Порезать очень мелко овощи, грудинку, расплющить и измельчить чеснок. Нагреть в глубокой кастрюле, желательно с тучным дном, масло, положить сливочное масло, перемешать и дать маслу растаять. Уложить все овощи, грудинку, чеснок в кастрюлю обжарить минут 7-9, всегда помешивая, пока овощи не размякнут.
- Добавить смесь фаршей, мерно с усилием распределить ложкой по сковороде, чтобы не оставалось комков, обжарить в течение 5 минут до появления коричневатой корочки. Пламя должен быть большой, чтобы фарш зажарился, а не обратился в тушеный.
- Добавить молоко, размешать, дать закипеть и побурлить при помешивании возле четверти часа, до полного впитывания молока в мясо, добавить вино и повторить нагрев, аналогично молоку, должна выйти ароматная масса кремового цвета.
- Положить в соус «Болоньез» помидоры и томатную пасту, заполнить освободившуюся из-под помидоров банку водой, вылить в соус, добавить пряные муравы и соль, перемешать, разминая помидоры.
- Убавить нагрев до минимального, прикрыть покрышкой, оставить щель для выхода пара, если она без отверстия, тушить чету часов, а лучше дольше, без сильного бурления, периодически, раз в 20 минут перемешивая, соус должен сделаться густым.
- Отключить нагрев, дать постоять под крышкой, отварить макароны, разложить по тарелкам, полить соусом, разом подать, можно сверху положить несколько листиков базилика, рядышком поставить натертый сыр.
